Bánh Giò - Vietnamské pařené pyramidové knedlíky

Ingredience

Obalování

• cca 500 g mražených banánových listů (12–14 ks)
• hliníková fólie v odpovídající velikosti

TIP: Pokud nemáš banánové listy, můžeš použít pouze hliníkovou folii (chuť však nebude zcela autentická).

Těsto

• 2 hrníčky kukuřičného škrobu
• 1 hrnek rýžové mouky
• 3 PL bramborového škrobu
• 4,5 hrníčku kuřecího vývaru
• 5 hrníčků vody
• 3 PL oleje
• 1⅓ ČL soli
• 1 ČL glutamátu sodného (volitelné)

POZOR: Konzistence má být polotekutná – hustá, ale stále tekutá , aby se dala nalévat.

Náplň

• 1 střední cibule
• cca 37 g sušených hub Auricularia ( ucho jidášovo ), namočených a nasekaných
• 2 PL oleje
• 500 g mletého vepřového masa
  TIP : můžete kombinovat vepřové/kuřecí
• 1 ČL soli
• 2 ČL cukru
• 1½ ČL mletého pepře
• ½ ČL glutamátu sodného (volitelné)

Postup

1. Příprava banánových listů

1. Pokud jsou listy zmražené, rozmrazte je.
2. Umyjte je pod tekoucí vodou a krátce ponořte do vroucí vody (pár vteřin), aby změkli.
3. Nakrájejte na čtverce ~ 30× 30 cm, v závislosti na velikosti bucht, které chcete udělat, odstraňte tvrdé oblasti kolem stonku, které se těžko skládají.
4. Nechte osušit.
5. Z hliníkové fólie si připravte stejné tvary.

2. Těsto

1. Ve velkém nepřilnavém hrnci smíchejte všechny ingredience na těsto .
2. Nechte odpočívat 30–60 minut (čím déle, tím lépe)
3. Potom zapněte sporák na vyšší výkon, přiveďte k varu a snižte teplotu.
4. Za stálého míchání vařte, dokud směs nezhoustne (cca 3–6 minut).
5. Vypněte sporák a pokračujte v míchání ještě asi 3 minuty, aby se směs byla dostatečně hledká

POZOR: Těsto nesmí být řídké (nádivka by propadla), ale ani příliš husté (špatně se rozlévá do rohů)

3. Nádivka

1. Cibuli nakrájejte na kostičky nebo nebo nahrubo nasekejte v kuchyňském robotu.
2. Houby nahrubo nasekejte ručně nebo v kuchyňském robotu.
3. Na pánvi rozehřejte olej, orestujte cibuli do sklovita.
4. Přidejte mleté maso a krátce opečte – jen aby se rozpadlo, ne úplně uvařilo.
5. Přidejte houby a všechny zbývající ingredience do pánve a orestujte, aby byly houby mírně uvařené.
6. Když je maso zcela upečené a ve středu už není růžové, ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě sůl nebo pepř podle chuti.

TIP: Nádivka má být aromatická, ale ne suchá.

4. Obalování

1. Začněte s 1 vrstvou hliníkové fólie a položte na ni 1 vrstvu banánových listů
2. Začněte počáteční záhyby, abyste vytvořili první bod pyramidy (viz obrázek výše)
3. Přidejte lžíci směsi rýžové mouky – polovinu množství, které chcete v tomto kousku.
4. Do středu přidejte lžíci nádivky.
5. Přidejte lžíci směsi rýžové mouky k uzavření nádivky.
6. Dokončete balení, opakujte, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Cílem je rovnoměrně rozdělit směs rýžové mouky a náplň pro každou pyramidu na 12-14 stejných částí.

5 . Napařování

1. Do hrnce nalijte vodu tak, aby byla cca 1 cm pod pařákem . Přiveďte k varu, poté snižte teplotu.
2. Uložte pyramidky na pařák a par cca 40 minut .
3. Po 40 minutách jednu rozbalte a zkontrolujte:
   těsto má být průsvitné a pevné
4. Pokud je třeba, nechte ještě pár minut napařit.

Důležité zásady

• Těsto musí být dobře uvařeno ještě před balením
• Banánový list dodává chuť, fólie drží tvar
• Bánh giò jsou hotové teprve tehdy, když je obal zcela průsvitný