Gimbap - Korejská verze suši role?

Recept je velice autentický, v klasickém stylu gimbap. Gimbap může být připraven s různými náplněmi. Základem gimbapu je řasová rolka vyrobená z gim (listy sušené řasy) a bap (rýže). Pro náplň můžete použít nakrájené kimči, máte-li málo času, nebo připravit klasický gimbap, jako je tento ve videu. Tento recept používá řadu barevných ingrediencí: mrkev, vajíčka, danmuji, špenát (nebo okurku) a hovězí maso. Příprava trvá poněkud déle. Můžete nahradit špenát se solenými okurkami, mrkev s krabími tyčinkami (nebo nakrájenou a osmaženou červenou paprikou) a hovězí maso klobásou nebo šunkou.

Ingredience: (pro 2-3 osoby: 5 rolí)

• 5 listů gim (papír ze sušené řasy), jemně opražených
• 4 šálky uvařené rýže
• ½ libra hovězího masa z pásové steak (nebo svíčkovice, nebo mleté hovězí)
• 1 velká mrkev, nakrájená na pásky (asi 1½ šálku)
• 5 pásků žluté nakládané ředkvičky (použijte předkrojené danmuji nebo nakrájejte na 20 cm dlouhé pásky)
• 8 až 10 uncí špenátu (1 malá kytice), blanšírovaného, opláchnutého ve studené vodě a scezeného
• 3 vajíčka
• 3 stroužky česneku
• 2 čajové lžičky sójové omáčky
• 1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička hnědého (nebo bílého) cukru
• 1½ čajové lžičky košer soli
• 2½ polévkové lžíce opékaného sezamového oleje
• rostlinný olej

Postup

Rýže:

1. Uvařte čerstvou rýži do velké, mělké misky. Jemně promíchejte ½ čajové lžičky košer soli a 2 čajové lžičky opékaného sezamového oleje pomocí naběračky na rýži nebo dřevěné lžíce.
2. Nechte ji vychladnout, aby už nepařila. Zakryjte a odložte na bok.

Špenát:

1. Zkombinujte blanšírovaný špenát, 2 nasekané stroužky česneku, ½ čajové lžičky košer soli a 2 čajové lžičky opékaného sezamového oleje v misce.
2. Dobře promíchejte rukama a dejte na velký talíř spolu s nakrájenou žlutou nakládanou ředkvičkou.

Mrkev:

1. Zkombinujte pásky mrkve s ¼ čajové lžičky košer soli. Dobře promíchejte a nechte stát 5 až 10 minut. Rozehřejte pánev a přidejte několik kapek rostlinného oleje.
2. Vyždímejte přebytečnou vodu z mrkve a osmahněte ji asi 1 minutu. Dejte na talíř vedle špenátu.

Steaky:

1. Odstraňte tuk z pásových steaků a nakrájejte je na ¼ palce široké, 3 až 5 palcové pásky. Dejte je do mísy. Přidejte 2 čajové lžičky sójové omáčky, 1 nasekaný stroužek česneku, ¼ čajové lžičky mletého pepře, 1 polévkovou lžíci plus 1 čajovou lžičku hnědého (nebo bílého) cukru a 2 čajové lžičky opékaného sezamového oleje.
2. Dobře promíchejte rukama.
3. Nechte marinovat, zatímco připravujeme pásky vajíčka.

Vajíčka:

1. Rozbijte 3 vajíčka do misky a přidejte ¼ čajové lžičky košer soli. Rozšlehejte je vidlicí a odstraňte vláknitou chalázu.
2. Na vyhřátou 10 až 12 palcovou nepřilnavou pánev přidejte několik kapek oleje. Přebytečný olej otřete papírovou utěrkou, aby zůstal jen tenký lesk oleje. Snižte teplotu na nízkou a nalijte vajíčkovou směs na pánev. Rozetřete ji do velkého kruhu, aby vyplnila pánev.

1. Jakmile je spodní část vajíčka uvařená, obraťte jej lopatkou. Odstraňte z horka a nechte ho pomalu vařit v horké pánvi asi 5 minut s konečným cílem, aby vajíčko zůstalo co nejvíce žluté a ne hnědé.
2. Nakrájejte jej na pásky široké ½ palce. Dejte ho na talíř vedle špenátu.

Dokončení steaků:

1. Rozehřejte pánev na středně vysokou teplotu a opečte marinované hovězí maso, míchejte ho dřevěnou lžící, dokud se dobře neuvaří.
2. Nechte odstát.

Pojďme rolovat gimbap!

• Umístěte list gim na bambusovou rohožku lesklou stranou dolů. Rovnoměrně roztáhněte asi ¾ šálku uvařené rýže přes vrch, přičemž nechte asi 5 cm odkrytý na jedné straně gimu.
• Umístěte hovězí maso, mrkev, proužek žluté nakládané ředkvičky, několik pásků vajíčka a špenát do středu rýže.

• Oběma rukama srolujte rohožku (spolu s gimem a rýží) přes náplň, aby okraj rýže a gimu dosáhl opačného okraje. Tím se vycentruje náplň v roli, takže bude pěkně uprostřed, když ji nakrájíte.
• Chyťte rohožku oběma rukama a pevně ji stiskněte, když pokračujete v rolování gimbapu. Přitlačujte rohožku při rolování, aby se nezapomněla v gimbapu.

• Odstraňte roli z rohožky na konci a položte hotovou roli se slepením dolů, aby se pěkně uzavřela.
• Opakujte ještě 4krát s ostatními ingrediencemi.
• Na hotové role dejte trochu opékaného sezamového oleje a posypte je sezamovými semínky. Nakrájejte každou roli na kousky široké ¼ palce ostrým nožem, občas jej otřete mokrou papírovou utěrkou nebo hadříkem, abyste očistili škrob a usnadnili řezání.

• Umístěte je na talíř a podávejte ihned nebo je zabalit do obědového boxu.

VIDEO TUTORIÁL