Bulgogi - Korejské hovězí BBQ

Přísady

• 2 kilogramy hovězího masa nakrájeného na tenké plátky (žebírkové oko/rib eye nebo svíčková/top sirloin)
• 3 póry, nakrájené na 5 cm kousky
• 1 malá cibule, nakrájená na tenké plátky
• 1 malá mrkev, nakrájená na tenké plátky - volitelné

Marináda

• 6 lžic sójové omáčky
• 3 polévkové lžíce vody
• 4 polévkové lžíce cukru (nebo můžete použít 2 lyž. cukru, 2 lyž. medu) Použijte více, pokud nepoužíváte korejskou hrušku nebo jablko
• 2 polévkové lžíce rýžového vína nebo mirínu
• 2 polévkové lžíce mletého česneku
• 2 polévkové lžíce sezamového oleje
• 2 čajové lžičky sezamová semena
• 4 polévkové lžíce strouhané korejské / asijské hrušky
• 1/8 čajové lžičky pepře

Pro Seoul styl BBQ

• 85 g nudlí z bramborového škrobu (namočené v horké vodě po dobu 20 minut a přecezené)
• 3 póry
• 1 balení hub enoki (odstraněné stonky)
• 2 šálky vody, dashima vývaru nebo hovězího vývaru
• 1 čajová lžička sójové omáčky

Instrukce

• Pokud používáte balené maso předem nakrájené na plátky, plátky oddělte. Odstraňte veškerou přebytečnou krev z nakrájených plátků pomocí kuchynských papírových utěrek.

• Smíchejte všechny marinádové ingredience v misce.

• Vložte maso a zeleninu do velké misky. Přidejte marinádu a jemně promíchejte, abyste vše dobře zkombinovali. Maso marinujte 30 minut až hodinu, nejlépe přes noc.

Grilování:

• Maso grilujte na dřevěném uhlí nebo na plynovém grilu nebo na pánvi na vysoké teplotě, dokud nebude mírně karamelizovaný. Pokud grilujete na pánvi, předehřívejte dokud není horká a maso promíchejte, dokud není mírně karamelizováno. Nezaplňujte pánev.

NEBO smažení Stir-fry:

• Předehřívejte pánev na vysokou teplotu a přidejte maso. Můžete zaplnit pánev, abyste vytvořili tekutinu a nechali maso uvařit ve vlastní šťávě. Vařte, dokud maso nebude růžové. Použijte veškerou marinádu, chcete-li na závěr trochu omáčky.

Pro Soul-Styl

• Nakrájejte na tenké plátky svíčkovici. Smíchejte 2 šálky vody nebo vývaru s 1 čajovou lžičkou sójové omáčky.
• Zahřejte pánev a přidejte bulgogi a doplňte ji póry a žampiony. Přidejte asi polovinu vývaru kolem okrajů pánve. Přidejte vývar když hladina vývaru klesá při vaření.

Poznámky

• Maso bulgogi předkrájené na plátky se prodává v jakémkoli Korejském obchodě. Zaplaťte trochu víc za získání kvalitního masa. Pokud krájíte hovězí maso doma, částečně ho zmrazte asi hodinu, abyste jej snáze krájeli, nakrájejte na asi 3 mm plátky.