Kuřecí Kung Pao je jedním z nejpopulárnějších čínských receptů. Všichni máme rádi kořeněné a pikanté Kung Pao připravené ve stylu z provincie S'-čchuan v Číně.
Autentické Kuřecí Kung Pao vyžaduje Sichuanský pepř pro "znecitlivující příchuť", avšak kuřecí Kung Pao, které jsme obdrželi v čínských restauracích bylo zmírněno se zeleninou, jako je mrkev, sladká paprika, vodní kaštany, celer, cukety či brokolice v receptuře.
Vytvořte si doma atmosféru kvalitní asijské restaurace. Tento recept není až tak složitý, jak by se na první pohled mohlo zdát. Stačí ho jednou vyzkoušet a přesvědčíte se sami. Také můžete vyzkoušet vyměnit arašídy za kešu oříšky nebo bambusové výhonky.
Pro 2 osoby, doba přípravy 15 min. na vaření 5 min.
Originální kuřecí Kung Pao
Autentický stir-fry recept ze S’-čchuanu s kousky kuřecího masa, sušeným chilli, arašídy, zázvorem, česnekem a typickou sladko-slanou omáčkou.
Co je kuřecí Kung Pao?
Kung Pao, známé také jako Gong Bao Ji Ding, je jedním z nejznámějších jídel čínské kuchyně. V autentické s’-čchuanské verzi spojuje šťavnaté kuřecí maso, sušené chilli, arašídy, česnek, zázvor a sečuánský pepř, který vytváří typický jemně znecitlivující efekt.
Sečuánský původ
Originál stojí na krátké přípravě ve woku, výrazném aroma chilli a sečuánského pepře.
Chuťová rovnováha
Omáčka má být slaná, jemně sladká, kyselá a pikantní, ne pouze ostrá.
Arašídy na závěr
Dodají křupavost a kontrast ke kouskům kuřecího masa obaleným lesklou omáčkou.
Ingredience na originální kuřecí Kung Pao
Recept zachovává původní logiku: zvlášť se připraví kuřecí maso s marinádou, zvlášť omáčka a vše se nakonec spojí v rozpáleném woku.
Základ
- 1,5 vykostěného kuřecího prsa bez kůže
- 3 lžíce pražených arašídů
- 6–8 sušených červených chilli papriček, rozpůlených a zbavených semínek
- 3 lžíce oleje
Aromatické suroviny
- 5 plátků oloupaného čerstvého zázvoru
- 2 stroužky česneku, nakrájené šikmo
- 1 stonek pórku nebo jarní cibulky
- 1 lžička čerstvě nadrceného sečuánského pepře
Marináda udrží kuřecí maso šťavnaté
Kukuřičný škrob, sójová omáčka a ryžové víno vytvoria na mäse jemnú ochrannú vrstvu. Vďaka tomu sa kuracie kúsky vo woku rýchlo opečú a zostanú mäkké.
Na marinádu
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 2 lžičky sójové omáčky
- 1 lžíce čínského rýžového vína Shaoxing na vaření
- 1 čajová lžička oleje
Foodland tip
Marinované maso nechte odpočívat přibližně 30 minut. Před vložením masa musí být wok rozpálený a maso by nemělo být mokré.
Sladko-slaná omáčka s černým octem
Omáčka rozhoduje o tom, zda bude Kung Pao působit ploše, nebo autenticky. Důležitá je sójová omáčka, tmavá sójová omáčka, černý ocet, cukr a malé množství škrobu na zahuštění.
Na omáčku
- 1,5 lžíce sójové omáčky
- 1 čajová lžička tmavé sójové omáčky
- 1 lžička cukru
- 1/4 lžičky čínského černého octa
Dokončení
- 2 lžíce vody
- 1 čajová lžička kukuřičného škrobu
- 1 lžička čerstvě nadrceného sečuánského pepře
Příprava kuřecího Kung Pao
Kung Pao je rychlé jídlo z woku. Jakmile začnete vařit, musí být všechny suroviny připravené u sporáku.
1. Nakrájejte a marinujte kuře
Kuřecí maso nakrájejte na menší kostky, opláchněte, důkladně osušte papírovou utěrkou a promíchejte se všemi složkami marinády. Nechte marinovat 30 minut.
2. Smíchejte omáčku
V malé misce smíchejte sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, cukr, černý ocet, vodu, kukuřičný škrob a sečuánský pepř. Odložte stranou.
3. Krátce opečte arašídy
Pokud používáte nesolené arašídy, krátce je opečte v oleji a odložte stranou. V hotovém jídle mají zůstat křupavé.
4. Předpečte kuřecí maso
Rozpalte wok s jednou polévkovou lžící oleje. Naložené kuře za stálého míchání opečte přibližně na 70 % a odložte stranou.
5. Rozvoňte zázvor a česnek
Wok očistěte, přidejte zbývající 2 lžíce oleje a nechte ho pořádně rozpálit. Přidejte zázvor, česnek a krátce promíchejte.
6. Přidejte chilli a sečuánský pepř
Přidejte sušené chilli papričky. Pro autentickou s’-čchuanskou verzi přidejte také čerstvě nadrcený sečuánský pepř.
7. Spojte kuře, arašídy a omáčku
Vraťte do woku kuřecí maso. Za stálého míchání přidejte pražené arašídy, poté připravenou omáčku a míchejte, dokud nebude maso obalené lesklou omáčkou.
8. Dokončete pórkem a podávejte
Přidejte pórek nebo jarní cibulku, krátce promíchejte a ihned servírujte. Kuřecí Kung Pao podávejte s vařenou jasmínovou rýží.
Proč chutná Kung Pao tak výrazně?
Dobré Kung Pao nie je iba pikantní. Má byť voňavé, jemne kyslé, slané, sladké, chrumkavé a v autentickej verzii aj mierne znecitlivujúce.
Sečuánský pepř
Dodává citrusové aroma a typický efekt „ma“, tedy jemné znecitlivění jazyka.
Sušené chilli
Chilli papričky ochutia olej a vytvoria pikantný základ. V jedle nemajú zhorieť, iba rozvoňať.
Arašídy
Křupavost arašídů vyvažuje měkké kuřecí maso a hustou omáčku.
Foodland tipy
Kung Pao se připravuje krátce a intenzivně. Chuť vzniká v rozpáleném woku, ne dlouhým dušením.
Rozpálený wok
Pokud je pánev studená, maso se začne dusit a ztratí šťavnatost.
Omáčka připravená předem
Ve woku se vše odehrává rychle. Omáčka musí být připravená ještě před začátkem restování.
Slanost podle sójové omáčky
Každá sójová omáčka má jiný obsah soli. Pokud je omáčka příliš slaná, přidejte trochu cukru a vody.
Ingredience na Kung Pao ve Foodlandu
Vybrané produkty pre autentickú prípravu Kung Pao: sečuánský pepř, sušené chilli, kukuřičný škrob, Víno Shaoxing, černý ocet, jasmínová rýže a hotová Pasta Kung Pao.
Nejčastější otázky o Kung Pao
Co je Kung Pao?
Kung Pao je čínské stir-fry jídlo ze S’-čchuanu, nejčastěji připravované z kuřecího masa, sušeného chilli, arašídů, česneku, zázvoru a sladko-slané omáčky.
Je Kung Pao veľmi pikantní?
Autentická sečuánská verze je výrazně pikantní a aromatická. Pálivost si však můžete upravit množstvím sušených chilli papriček a sečuánského pepře.
Čím nahradiť Víno Shaoxing?
Nejbližší náhradou je jiné rýžové víno na vaření. Pokud ho nemáte, můžete použít malé množství suchého sherry nebo ho v domácí verzi vynechat.
Čím nahradit čínský černý ocet?
Použít můžete rýžový ocet, červený vinný ocet nebo jablečný ocet. Chuť nebude úplně stejná, ale omáčka zůstane vyvážená.
Lze Kung Pao připravit bez arašídů?
Áno. Arašídy môžete nahradiť kešu orieškami alebo ich úplne vynechať. Chrumkavý prvok však jedlu veľmi pomáha.
Jaká příloha se hodí ke Kung Pao?
Nejlepší je vařená jasmínová rýže, která vyváží pálivost omáčky a dobře nasákne šťávu z jídla.
Video ukázka přípravy
Podívejte se na video jako inspiraci pro práci ve woku a rychlé spojení masa, chilli, arašídů a omáčky.
.svg)
V surovinách (ani v marináde a omáčke) sa jarná cibuľka nikde neobjavuje. Napriek tomu sa recept podaril - chutilo.
Ok super.
Podarilo sa... Ďakujem za recept... Je to naozaj jednoduché a veľmi chutné :)
Veľmi dobrý recept- Pochutili sme si celá rodina.
to secuanske korenie tam rozhodne treba, je to zlaty klinec programu :)
rozhodne!
Najlepší recept...a aj vaše prísady s obchodu !
Odporúčam ,,stále doma varíme!
Vaše hodnocení
Přidat reakci na komentář: