Bibimbap! Korejská specialita

INGREDIENCE

• 4 šálky vařené bílé rýže , nejlépe kulaté zrno (poznámka 1)
• 4 vejce
• 2 čajové lžičky sezamových semínek

KOREJSKÉ MARINOVANÉ HOVĚZÍ MASO

• 250 g hovězí svíčkovice nebo hrubý steak, velmi jemně nakrájený (poznámka 2)
• 1/4 zeleného jablka, nastrouhaného na škrabce (poznámka 3)
• 3 stroužky česneku, mleté
• 1 polévková lžíce sójové omáčky, (lehká nebo víceúčelová) (poznámka 4)
• 1 lžíce medu (nebo hnědého cukru)
• 2 lžičky oleje z pražených sezamových semínek (poznámka 9)

ZELENINA:

• 2 mrkve, velké, nakrájené na obušky 5 x 0,5 cm
• 2 cukety, velké, nakrájené na obušky 5 x 0,5 cm
• 1 svazek špenátu, nakrájený na 5 cm délky
• 8 sušených hub shiitake, velké (poznámka 5)
• 4 šálky fazolových klíčků
• 2 čajové lžičky česneku, mletého (3 stroužky)
• 8 čajových lžiček rostlinného oleje, oddělených
• 1/2 čajové lžičky soli
• 1,5 čajové lžičky sójové omáčky, lehká nebo víceúčelová (poznámka 4)
• 1/4 čajové lžičky rybí omáčky (sójová)
• 1/4 čajové lžičky bílého cukru
• Sezamový olej z pražených semínek (poznámka 9)

BIBIMBAP OMÁČKA:

• 4 polévkové lžíce pasty gochujang (poznámka 6)
• 2 polévkové lžíce mirinu (poznámka 7)
• 2 polévkové lžíce rýžového octa (poznámka 8)
• 1,5 čajové lžičky sójové omáčky (poznámka 4)
• 3 čajové lžičky bílého cukru
• 1 stroužek česneku, najemno nastrouhaný
• 2,5 čajové lžičky sezamového oleje z pražených semínek (poznámka 9)

INSTRUKCE

BIBIMBAP OMÁČKA:

1. Smíchejte ingredience, dokud se nerozpustí cukr.
2. Marinované hovězí maso:
3. Marinádu rozmixujte v misce, poté přidejte hovězí maso. Marinujte 30 minut až přes noc.
4. 2 lžičky oleje rozehřejte na velké pánvi na velký oheň. Přebytečnou marinádu necháme okapat a poté přidáme hovězí maso. Vařte 3 - 4 minuty, dokud nebudou uvařené a budou tam nějaké zkaramelizované kousky, poté vyjměte z pánve.
5. Teplotu udržujte až do momentu potřeby nebo ji znovu zahřejte.

PŘIPRAVTE ZELENINU:

1. Shiitake: Houby namočte na 30 minut do velké misky s vroucí vodou nebo do rehydratace. Scedíme, vymačkáme přebytečnou vodu a poté nakrájíme na plátky.
2. Osolit mrkev a cuketu (volitelné, poznámka 10): Vložte mrkev a cuketu do samostatných misek, každou posypte 1/4 lžičky soli, promíchejte, nechte 20 minut působit a poté vypusťte přebytečnou tekutinu.

ZELENINA:

1. Pokud můžete, zapojte 2 pánve!
2. Shiitake: 2 lžičky olejového oleje rozehřejte na pánvi na středně vysoké teplotě. Vaříme houby 2 minuty. Přidejte 1,5 lžičky sóji, 1/4 lžičky cukru, 1/2 lžičky česneku. Míchejte 1 minutu, poté vyjměte.
3. Mrkev: Do pánve přidejte 2 ČL oleje, mrkev povařte pouze mírně (5 až 8 minut) a poté vyjměte.
4. Cuketa: Vaříme jako s mrkví 4 minuty.
5. Špenát: Zahřejte 2 lžičky rostlinného oleje s párem kapek sezamového oleje. Dusíme, dokud nezačne vadnout. Přidejte 1/2 ČL česneku a podle chuti osolte, promíchejte, poté vyjměte. Po vychladnutí stiskněte, abyste vypustili přebytečnou tekutinu.
6. Fazolové klíčky: Dusíme ve vodě 5 minut, dokud nebude měkká. Scedíme pod studenou vodou, poté ochladíme. Rukama vytlačte přebytečnou tekutinu a vložte do misky. Smíchejte se 2 lžičkami sezamového oleje, 1 lžičkou česneku, 1/4 lžičkou rybí omáčky.
7. Zelenina může vychladnout do pokojové teploty nebo mírně teplá.

ZDOBENÍ:

1. Vejce osmažte na pánvi podle vašeho vkusu (nejlépe s tekutými žloutky).
2. Vložte teplou rýži do misek.
3. Navrch dejte zeleninu a hovězí maso, jak je znázorněno v příspěvku, a nakonec vajíčko.
4. Posypeme sezamovými semínky pokapané sezamovým olejem. Podáváme s omáčkou Bibimbap!

Poznámky k receptu:

1. Rýže - tradičně se podává s bílou rýží kulatozrnou, může se také použít rýže sushi (což je rýže kulatozrná). Kulatozrnou je lepkavější, protože je snazší ho nabírat hůlkami. Jakákoli bílá rýže dle výběru je také v pořádku.

2. Hovězí maso - v asijských obchodech si můžete v mrazáku koupit jemně nakrájené hovězí maso. Chcete-li to provést sami, použijte jakýkoli jemný výřez hovězího masa vhodný pro rychlé vaření (svíčkovou). Chcete-li krájet na velmi jemně („asijský“ způsob!), dejte na 30 až 60 minut zamrazit, aby byly pevné, ale aby neklouzaly, pak nakrájejte na co nejtenčí kousky.

3. Jablko – použití strouhaného jablka a hrušek nashi je klasická korejská technika marinády. Dodává masu nádech, sladkost a jemnost.

4. Sójová omáčka - použijte lehkou nebo víceúčelovou sóju. Nepoužívejte sóju označenou jako tmavá nebo sladká sójová omáčka

5. Houby shiitake - sušené houby se nacházejí v asijských obchodech pokud nemáte velké, použijte 8 velkých nebo 12 malých. Máte-li čerstvé shiitake (ale sušené má intenzivnější chuť) nebo jakékoli jiné čerstvé houby (přeskočte krok namáčení).

6. Gochujang - pikantní červené miso, hodně umami! Klíčová korejská přísada do vaření.

7. Mirin – sladké japonské víno na vaření, také se používá v korejské kuchyni.

8. Rýžový ocet, víno s jablečným moštem nebo octem z bílého vína.

9. Sezamový olej - použijte pražený sezamový olej, má silnější příchuť.

VIDEO UKÁZKA RECEPTU