Sinigang - Nejlepší zeleninová polévka na světě!

Jak uvařit Sinigang

1. Extrahování chutí z tamarindu

Tradiční sinigang se vaří pomocí čerstvého mladého tamarindu. Tamarind vařte ve 2 litrech vody přibližně 40 minut (až 1 hodinu pro optimální výsledek), aby se dosáhlo dostatečné kyselosti.

Potom přeceďte vývar a pevné části odstraňte pomocí sítka. Tamarind následně vytlačte, abyste získali zbylé chutě.

2. Vařte tamarindový vývar a vepřové maso

Nalijte tamarindový vývar do hrnce, přiveďte jej k varu a přidejte cibuli a rajčata na dochucení. Přidejte vepřové maso, přikryjte hrnec .

Z povrchu odstraňte nečistoty. Přidejte trochu rybí omáčky k ochucení a nechte dusit 45 až 90 minut, dokud maso nezměkne.

3. Přidávejte zeleninu postupně

Zelenina se vaří různými tempy, proto je přidávejte postupně. Nejprve přidejte bílou ředkvičku a lilky. Po 5 minutách přidejte dlouhé zelené papriky, fazolové lusky, zbylá rajčata a okra. Vařte další 3 minuty.

4. Dochucujte a přidejte zbývající ingredience

Přidejte stonky vodního špenátu a dochuťte rybí omáčkou a pepřem. Vařte 2 minuty, poté přidejte listy vodního špenátu. Zakryjte a vypněte oheň, nechte listy vařit ve zbytkovém teple 3 až 5 minut před podáváním.

Ingredience Sinigang

• Vepřový bůček - 1kg, ideální pro jeho jemnost a tuk.
• Mladý tamarind – Tradiční kyselý činitel.
• Vodní špenát (Kangkong) – Před použitím důkladně omyjte.
• Fazolové lusky – Místní název sitaw .
• Lilek – Nejlepší jsou čínské nebo japonské odrůdy.
• Bílá ředkvička (Daikon) – Volitelná ingredience.
• Dlouhá zelená paprika – Přidává mírnou pikantnost.

Alternativní ingredience Sinigang

Vepřový bůček se nejčastěji používá, ale hovězí maso a ryby jsou také vhodnými alternativami.

Tipy & Triky

• Kvalita masa : Používejte vepřové břicho nebo rameno pro vlhké, jemné maso.
• Chuť vývaru : Cibule a rajčata obohacují chuť vývaru. Pokud chcete, aby rajčata zůstala celá, přidejte polovinu na začátku a zbytek před koncem.
• Náhradní suroviny : Pokud nemáte veškerou zeleninu, sinigang lze připravit jen s vepřovým masem, kyselým činitelem a listovou zeleninou.
• Sinigang pro zaneprázdněné lidi : Sinigang můžete uvařit iv pomalém hrnci, ale vodní špenát přidejte až před podáváním pro čerstvost.

Je Sinigang národním jídlem Filipín?

Přestože sinigang není oficiálně národním jídlem, je oblíbeným kandidátem, podobně jako adobo nebo lechon .

Recept na Sinigang (Pro 4 osoby)

Ingredience :

• 1kg vepřového břicha
• 500g mladého tamarindu
• 1 svazek vodního špenátu (nakrájený)
• 8 fazolových lusku (nakrájené na 5 cm kousky)
• 2 lilky (nakrájené)
• 1 bílá ředkvička (nakrájená)
• 8 kusů okry
• 2 rajčata (nakrájené)
• 2 dlouhé zelené papriky
• 1 cibule (nakrájená)
• 2 litry vody
• Rybí omáčka a mletý pepř (dle chuti)

Postup :

1. Vařte mladý tamarind ve 2 litrech vody 40 minut. Přeceďte a vymačkejte zbylou šťávu.
2. Nalijte tamarindový vývar do hrnce, přidejte cibuli, vepřové břicho a polovinu rajčat. Odstraňte pěnu a ochuťte rybí omáčkou. Duste 1 hodinu.
3. Přidejte ředkvičku a lilky, vařte 5 minut.
4. Přidejte zelené papriky, fazolové lusky, zbylá rajčata a okra. Vařte 3 minuty.
5. Přidejte stonky vodního špenátu, ochuťte rybí omáčkou a pepřem. Vařte 2 minuty.
6. Přidejte listy vodního špenátu, zakryjte a nechte vařit zbytkovým teplem 3 minuty.

Podávejte horké, dobrou chuť

Video recept na Sinigang (Pro 4 osoby)

Zdroj https://panlasangpinoy.com/