Recept: Pekingská kachna

Ingredience

• 1 celá kachna (přibližně 2,5 až 3 kg)
• 2 lžíce čínského pěti koření
• 2 lžíce sojové omáčky
• 1 lžíce medu
• 1 lžíce čínského rýžového vína nebo sherry
• 1 lžička soli
• 2 lžíce sezamového oleje
• 6-8 plátků čerstvého zázvoru
• 4 jarní cibulky, nakrájené na kousky

Na servírování

• 24-30 tenkých čínských palačinek
• 1 okurka, nakrájená na tenké proužky
• 1 svazek jarní cibulky, nakrájený na tenké proužky
• Hoisin omáčka nebo sladká čínská omáčka

Postup

1. Příprava kachny:

   • Předehřejte troubu na 220 °C.
   • Kachnu důkladně omyjte a osušte papírovými utěrkami. Ostrým nožem odstraňte přebytečný tuk.
   • V malé misce smíchejte pěti koření, sojovou omáčku, med, rýžové víno, sůl a sezamový olej.
   • Kachnu důkladně potřete připravenou směsí zvenčí i zevnitř.

2. Pečení kachny:

   • Do dutiny kachny vložte plátky zázvoru a kousky jarní cibulky.
   • Kachnu položte na rošt nad plech a vložte do předehřáté trouby.
   • Pečte při 220 °C asi 10 minut, poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 70 až 90 minut, dokud kůže nebude zlatavá a křupavá.
   • Pravidelně polévejte kachnu vypečenou šťávou.

3. Příprava na servírování:

   • Po upečení nechte kachnu 10–15 minut odpočívat před krájením.
   • Kachnu nakrájejte na tenké plátky.
   • Palačinky ohřejte podle návodu na obalu.
   • Každou palačinku potřete hoisin omáčkou, přidejte plátek kachny, pár proužků okurky a cibulky, zarolujte a podávejte.

Tipy na dokonalé podání

• Křupavá kůže: Pro extra křupavou kůži nechte kachnu před pečením několik hodin v lednici odkrytou, aby se kůže vysušila.
• Rychlejší pečení: Můžete kachnu nejprve krátce předvařit ve vroucí vodě (cca 10 minut), čímž zkrátíte dobu pečení.

Závěr

Pekingská kachna je kulinářský zážitek, který rozhodně stojí za přípravu. S tímto receptem si vychutnáte autentickou chuť Číny přímo ve své kuchyni. Doufáme, že si ji užijete s rodinou a přáteli během olympijských oslav nebo při jiné zvláštní příležitosti.