Kimchi-jjigae - Dušené Kimchi s masem a tofu

Recepty

23.10.2024

Kimchi dušené (Kimchi-jjigae 김치찌개)

Recept od Mangchi

Kimchi-jjigae je jedno z nejoblíbenějších dušených jídel v korejské kuchyni. Je to teplé, sytné, pikantní a lahodné jídlo, které si zamiluje každý, kdo má rád ostré chutě. Naučila jsem se tento recept z restaurace v Koreji, která byla známá právě tímto jídlem. Restaurace byla vždy plná lidí, kteří si pochutnávali na kimchi dušeném jídle, a všichni si vychutnávali stejné jídlo: kimchi-jjigae s několika přílohami a miskou teplé rýže.

Zajímavé bylo, že dušené jídlo přinesli na stůl ještě syrové a uvařili jej přímo u stolu, což nám umožnilo pozorovat celý proces vaření. Základními ingrediencemi bylo kimchi, cibule, zelená cibulka, na tence nakrájené vepřové maso a různé koření. Na základě této zkušenosti jsem si vytvořila vlastní recept, který jsem léta připravoval doma.

Vylepšená verze mého receptu se opírá o ančovičkový vývar, který přidává hlubokou chuť. Doufám, že si toto jídlo připravíte a budete ho stejně milovat po celá léta!

Rozdíl mezi kimchi polévkou a kimchi dušeným: Kimchi dušené je hustší a slanější než kimchi polévka. Polévky se tradičně podávají jednotlivě s rýží, zatímco dušená jídla se servírují v jednom velkém hrnci pro celou rodinu.

Ingredience (pro 2 osoby s přílohami, pro 4 bez příloh):

450g kimchi, nakrájené na kousky
¼ šálku šťávy z kimchi
225g vepřového ramene (nebo vepřového břicha)
½ balíčku tofu (volitelné), nakrájené na 1 cm silné plátky
3 zelené cibulky
1 středně velká cibule, nakrájená (1 šálek)
1 čajová lžička košer soli
2 čajové lžičky cukru
2 čajové lžičky gochugaru (korejské chilli vločky)
1 polévková lžíce gochujang (chilli pasta)
1 čajová lžička praženého sezamového oleje
2 šálky ančovičkového vývaru (nebo kuřecího či hovězího vývaru)

Na vývar (přibližně 2½ šálku):

7 velkých sušených ančoviček (bez hlav a vnitřností)
⅓ šálky korejského ředkvičky (nebo daikon), nakrájené na tenké plátky
4x5 palcový kus sušené řasy kelp
3 kořeny ze zelené cibulky
4 šálky vody

Postup:

Ančovičkový vývar:

Vložte ančovičky, ředkvičku, kořeny ze zelené cibulky a sušenou řasu kelp do hrnce.
Přidejte vodu a vařte 20 minut na středně vysokém ohni.
Snižte teplotu na nízkou a vařte dalších 5 minut.
Přeceďte.

Kimchi dušené:

Do mělkého hrnce vložte kimchi a šťávu z kimchi. Přidejte vepřové maso a cibuli.
Nakrájejte 2 zelené cibulky diagonálně a přidejte je do hrnce.
Přidejte sůl, cukr, chilli vločky a chilli pastu. Na vrch pokapejte sezamový olej a přidejte ančovičkový vývar.
Zakryjte a vařte 10 minut na středně vysokém ohni.
Otevřete hrnec, promíchejte koření a přidejte tofu.
Zakryjte a vařte dalších 10-15 minut na středním ohni.
Nakrájejte poslední zelenou cibulku a přidejte ji na vrch dušeného jídla. Odstavte z ohně a podávejte okamžitě s rýží.