Svěží vietnamský zeleninový salát spojuje křupavou okurku, mrkev a mungo klíčky s voňavými bylinkami a sladkokyselým limetkovým dresinkem. Lehký recept plný barev a chutí připravíte již za 20 minut.
Vietnamský zeleninový salát Gỏi rau củ
Křupavá zelenina, voňavé bylinky a sladkokyselý limetkový dresink s rybí omáčkou. Lehký salát plný svěžích vietnamských chutí připravíte za pár minut.
🥒 Svěží salát plný barev a vůní
Vietnamské saláty označované slovem gỏi (na severu Vietnamu i nộm ) stavějí na kontrastu křupavé zeleniny, čerstvých bylinek a výrazného dresinku. Ten spojuje slanou rybí omáčku, kyselost limetky, jemnou sladkost cukru a pikantnost chilli.
Tato jednoduchá zeleninová verze kombinuje okurku, mrkev, mungo klíčky, jarní cibulku, mátu, koriandr a thajskou nebo vietnamskou bazalku. Smažená šalotka přidá vůni i křupavost, díky které salát nepůsobí jako obyčejná příloha.
🛒 Ingredience
Množství jsou určena přibližně na 4 menší porce nebo jednu větší mísu salátu pro společné servírování.
🥕 Na salát
- 1 větší salátová okurka, přibližně 300 g
- 2 středně velké mrkve, přibližně 180–200 g
- 100 g čerstvých mungo klíčků
- 1 jarní cibulka
- 15–20 listů vietnamské nebo thajské bazalky
- 10 g čerstvé máty
- 10 g čerstvého koriandru
- 40 g smažené šalotky
- 30 g pražených arašídů, volitelně
🍋 Na dresink
- 30 ml rybí omáčky (2 PL)
- 30 ml čerstvé limetkové šťávy (2 PL)
- 25–30 ml vlažné vody (přibližně 2 PL)
- 15 g cukru (1 PL)
- 1 stroužek česneku, najemno nasekaný nebo prolisovaný
- 1 menší červená chilli paprička nakrájená na tenká kolečka
👩🍳 Postup krok za krokem
Připravte zeleninu
Okurku omyjte, podélně rozřežte a při větších vodnatých semínkách střed odstraňte lžičkou. Okurku a očištěnou mrkev nakrájejte na velmi tenké pásky nebo nastrouhejte nahrubo. Jarní cibulku nakrájejte šikmo na tenké plátky.
Umyjte klíčky a bylinky
Mungo klíčky důkladně propláchněte a nechte dobře okapat. Bylinky omyjte, osušte a větší listy jen lehce natrhejte. Koriandr můžete nasekat nahrubo is jemnými stonky.
Namíchejte dresink
Ve vlažné vodě nejprve rozpusťte cukr. Přidejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, česnek a chilli. Promíchejte, ochutnejte a podle potřeby přidejte trochu limetky, cukru nebo vody. Dresink má být výrazný, protože po spojení se zeleninou se jeho chuť zjemní.
Spojte zeleninu s dresinkem
Do velké mísy vložte okurku, mrkev, mungo klíčky a jarní cibulku. Zalijte dresinkem a jemně promíchejte, aby se rovnoměrně dostal ke všem surovinám. Nechte 3–5 minut odpočinout.
Přidejte čerstvé bylinky
Těsně před podáváním přidejte bazalku, mátu a koriandr. Salát ještě jednou lehce promíchejte. Bylinky nepřidávejte příliš brzy, aby zůstaly svěží a voňavé.
Dokončete a podávejte
Salát přemístěte do servírovací mísy a bohatě posypte smaženou šalotkou. Pokud používáte arašídy, nahrubo je podrvte a přidejte až úplně nakonec, aby zůstaly křupavé.
💡 Tipy na povedený salát
Okurku zbavte přebytečné vody
Pokud má velká měkká semínka, odstraňte je. Salát zůstane křupavý a dresink se zbytečně nezředí.
Dresink přidejte těsně před jídlem
Zelenina po osolení postupně pouští vodu. Nejlepší texturu má salát čerstvě promíchaný.
Bylinky pouze natrhejte
Při velmi jemném krájení rychleji vadnou a tmavnou. Větší kousky navíc lépe vyniknou mezi zeleninou.
Křupavé drobenky patří navrch
Smaženou šalotku a arašídy přidejte až při servírování, jinak v dresinku změknou.
🌱 Vegetariánská a veganská verze
Nejvěrnější chuť získáte použitím rostlinné alternativy rybí omáčky. Pokud ji nemáte, použijte přibližně 20–25 ml světlé sójové omáčky a dresink dolaďte větším množstvím limetky. U bezlepkové verze zvolte bezlepkovou rybí omáčku nebo tamaři a vždy zkontrolujte údaje na obalu.
🥢 Jak salát servírovat
Vietnamský zeleninový salát je lehká samostatná svačinka, svěží předkrm i příloha k výraznějším jídlům. Podávejte jej hned po promíchání, ideálně v širší mělké míse.
❓ Nejčastější dotazy
Dá se salát připravit předem?
Mohu použít obyčejnou bazalku?
Je třeba přidat arašídy?
Je tento salát velmi pikantní?
🛍️ Co se vám může hodit
Máte rádi svěží vietnamské chutě? Prohlédněte si i samostatný recept na tradiční sladkokyselou omáčku s česnekem a chilli.
Recept na Nước Chấm →
.svg)
Vaše hodnocení
Přidat reakci na komentář: