Tom Yum nebo i Tom Yam
je nejznámější Thajská polévka nejen v zemích Asie ale i po celém světě. Existuje několik alternativ této polévky, ale všechny mají jedno společné: jde o kombinaci pálivosti (chilli), kyselosti (limetka) a chuť mořských plodin (rybí omáčka a krevety). Chcete-li vyzkoušet uvařit Tom Yum Goong, doporučujeme vyzkoušet tento recept, příprava je totiž velmi snadná a rychlá.
Recept od Pailin Chongchitnant. Příprava: 20 minut Vaření: 30 minut Celkový čas: 5 0 minut.
Recept pro 4 osoby
Tom Yum Goong
Světoznámá thajská krevetová polévka s citronovou trávou, galangalem a listy makrut limetky. Pikantní, kyselá, aromatická a plná chuti krevet.
🍋 Kyselá, pikantní a nezaměnitelně thajská
Tom Yum Goong patří mezi nejznámější pokrmy thajské kuchyně. Kombinace citronové trávy, galangalu, listů makrut limetky, chilli a krevet vytváří chuť, kterou si zamilovali lidé po celém světě.
V Thajsku se Tom Yum často podává jako společný pokrm doprostřed stolu spolu s jasmínovou rýží a dalšími tradičními jídly.
Ingredience
Přehled surovin je seřazen podle toho, jak se používají při vaření: vývar, aromatický základ, dochucení a servírování.
🍤 Krevetový vývar
- Hlavy a krunýře z 12–15 krevet
- 1 lžíce neutrálního oleje
- 4¼ šálku vody
- ¼ šálku najemno nakrájeného daikonu, volitelné
- ¼ šálku najemno nakrájené cibule, volitelné
🌿 Aromatický základ
- 4 šálky krevetového nebo nesoleného kuřecího vývaru
- 2 stonky citronové trávy, pouze spodní polovina
- 6 listů makrut limetky
- 8 plátků galangalu
- 2–5 thajských chilli papriček podle chuti
- 200 g hlívy ústřičné nebo jiných hub
🌶 Dochucení
- 12–15 středních nebo velkých krevet
- ¼ šálku thajské chilli pasty Nam Prik Pao
- 3 lžíce rybí omáčky
- ½ šálku čerstvé limetkové šťávy
- 1 čajová lžička cukru
🍚 Servírování
- Nasekaný koriandr nebo pilovitý koriandr
- Jasmínová rýže
Postup přípravy
Připravte krevetový vývar. Hlavy a krunýře krevet vložte do hrnce s olejem, případně s daikonem nebo cibulí. Restujte na středně silném ohni a vařečkou vytlačujte chuť z krevetích hlav.
Zalijte a krátce povařte. Jakmile se kousky na dně začnou připalovat a vonět jako grilované krevety, zalijte je vodou, seškrábněte přípečky ze dna hrnce, přiveďte k mírnému varu a vařte asi 5 minut. Krunýře potom vyjměte.
Vytvořte aromatický základ. Do vývaru přidejte citronovou trávu, galangal, chilli a houby. Listy makrut limetky v rukou jemně promněte, natrhejte na kousky, odstraňte středové žilky a přidejte do hrnce. Vařte přibližně 5 minut.
Přidejte Nam Prik Pao a krevety. Trochu horkého vývaru promíchejte s thajskou chilli pastou, aby se snadněji rozpustila, a vlijte zpět do polévky. Přidejte rybí omáčku a krevety. Vařte je jen 30–50 sekund, poté vypněte oheň.
Dochucení limetkou. Přidejte čerstvou limetkovou šťávu, ochutnejte a dolaďte chuť. Polévka má být výrazně kyselá, ale vyvážená. Pokud je příliš kyselá, přidejte cukr.
Servírování. Vmíchejte koriandr a podávejte s jasmínovou rýží. Rýži můžete servírovat zvlášť nebo přímo v misce s polévkou.
Servírování v thajskom štýle
Tom Yum Goong se skvěle hodí k jasmínové rýži, která pomáhá vyvážit pikantní a kyselou chuť polévky. Pro autentičtější zážitek ji podávejte jako součást společného stolování spolu s dalšími thajskými pokrmy.
Na co si dát pozor
Videorecept
Ingredience na Tom Yum nájdete vo Foodlande
Pro autentický Tom Yum Goong potřebujete suroviny, které vytvářejí typický thajský chuťový profil: citronovou trávu, galangal, listy makrut limetky, rybí omáčku, Nam Prik Pao a jasmínovou rýži.
.svg)
Vaše hodnocení
Přidat reakci na komentář: