Japchae - Korejské pražené skleněné nudle s hovězím masem a zeleninou

Ingredience (4 porce):

• 120 g hovězího masa, filet mignon (nebo vepřové plec), nakrájené na 0,6 cm široké a 6 cm dlouhé proužky
• 2 velké sušené houby shiitake, namočené v teplé vodě na 2 až 3 hodiny, nakrájené na tenké proužky
• 2 stroužky česneku, mleté
• 1 polévková lžíce plus 2 čajové lžičky cukru
• 2 polévkové lžíce plus 1 čajová lžička sójové omáčky
• 2 lžíce praženého sezamového oleje
• 1 lžíce opečených sezamových semínek
• 1 velké vejce
• 120 g špenátu, umyté a okapané
• 120 g skleněné nudle ze sladkých brambor
• 2 až 3 jarní cibulky, nakrájené příčně na 2 palce dlouhé kousky
• 1 střední cibule (1 šálek), nakrájená na tenké plátky
• 4 až 5 bílých hub, nakrájených na tenké plátky
• 1 střední mrkev (¾ šálku), nakrájená na zápalky
• ½ červené papriky nakrájené na tenké proužky (volitelné)
• Mletý pepř
• košer sůl
• rostlinný olej

Instrukce

Marinujte hovězí maso a houby

• Hovězí maso a houby shiitake vložte do misky a vařečkou nebo ručně smíchejte s 1 stroužky mletého česneku, 1 lžičkou cukru, ¼ lžičky mletého pepře, 2 lžičkami sójové omáčky a 1 lžičkou opékaného sezamového oleje. Přikryjte a uchovávejte v chladničce.

Připravte si oblohu z vajec (jidan):

• Vajíčko rozbijeme a oddělíme žloutek od bílku. Odstraňte bílou vláknitou hmotu ze žloutku. Vidličkou rozšleháme špetku soli.
• Přidejte 1 čajovou lžičku rostlinného oleje do vyhřívané nepřilnavé pánve. Kroužte olejem tak, aby pokrýval pánev, a poté kuchyňskou utěrkou otřete přebytečný rozehřátý olej, aby na pánvi zůstala jen tenká vrstva.
• Aby byl jidan co nejžlutší, vypněte oheň a nalijte do pánve žloutkovou směs. Nakloňte jej, aby se směs roztáhla. Nechte ho péct pomocí zbývajícího tepla na pánvi asi 1 minutu. Převraťte a nechte na pánvi ještě 1 minutu stát.
• Necháme vychladnout a nakrájíme na tenké pásky.

Připravte si nudle a zeleninu:

• Přiveďte k varu velký hrnec s vodou. Přidejte špenát a blanšírujte 30 sekund až 1 minutu, poté jej vyjměte pomocí děrované lžíce nebo sítka. Nechte vodu stále vřít, aby se uvařily nudle.
• Špenát opláchněte ve studené vodě. Odstraňte přebytečnou vodu, nakrájejte a vložte do mísy. Smíchejte s 1 lžičkou sójové omáčky a 1 lžičkou praženého sezamového oleje. Vložte ji do velké míchací mísy.
• Nudle vložíme do vroucí vody, přikryjeme a vaříme 1 minutu. Promíchejte je dřevěnou lžící, aby se neslepily. Přikryjte a vařte dalších 7 minut, dokud nebudou nudle měkké a žvýkací.
• Přeceďte a párkrát je nařežte kuchyňskými nůžkami. Vložte nudle do velké mísy vedle špenátu. Přidejte 2 čajové lžičky praženého sezamového oleje, 1 čajovou lžičku sójové omáčky a 1 čajovou lžičku cukru. Dobře promíchejte ručně nebo dřevěnou lžící. Tento proces okoření nudle a také zabrání tomu, aby se nudle přilepily k sobě.

• Zahřejte pánev na středně vysokou teplotu. Přidejte 2 čajové lžičky rostlinného oleje s cibulí, jarní cibulkou a špetkou soli. Za stálého míchání opékejte asi 2 minuty, dokud cibule nebude trochu průsvitná. Přemístěte do misky na nudle.
• Znovu zahřejte pánev a přidejte 2 čajové lžičky rostlinného oleje. Přidejte bílé houby a špetku soli. Za stálého míchání smažte 2 minuty, dokud nezměkne a nebude trochu šťavnaté. Přemístěte do misky na nudle.
• Zahřejte pánev a přidejte 1 lžičku rostlinného oleje. Přidejte mrkev a za stálého míchání smažte 20 sekund. Přidejte proužky červené papriky a za stálého míchání smažte dalších 20 vteřin. Přemístěte do misky na nudle.
• Zahřejte pánev a přidejte 2 čajové lžičky rostlinného oleje. Přidejte směs hovězího masa a hub a za stálého míchání smažte několik minut, dokud hovězí maso přestane být růžové a houby změklé a lesklé. Přemístěte do misky na nudle.

Promícháme a podáváme:

• Přidejte 1 mletý stroužek česneku, 1 polévkovou lžíci sójové omáčky, 1 polévkovou lžíci cukru, ½ čajové lžičky mletého pepře a 2 čajové lžičky praženého sezamového oleje do mixovací nádoby plné ingrediencí. Vše smíchejte ručně japchae.

• Přidejte vejcovou oblohu a 1 lžíci sezamových semínek. Promícháme a přendáme na velký talíř a podáváme.

Videorecept od Mangchi