Tradiční kimchi recept vás provede přípravou klasického korejského Tongbaechu-kimchi krok za krokem. Naučíte se, jak správně nasolit napa zelí, připravit kimchi pastu, natřít jednotlivé listy a nechat kimchi fermentovat tak, aby mělo typickou pikantní, kyselou a hlubokou chuť.
Tradiční Kimchi recept
Tongbaechu-kimchi , známé také jako Baechu-kimchi nebo Pogi-kimchi, je nejklasičtější druh korejského kimchi z napa zelí. Přesně toto je verze, kterou si většina lidí představí, když slyší slovo kimchi.
Domácí kimchi působí složitě, ale postup je přehledný: nasolit zelí, připravit rýžovou kaši, smíchat pikantní pastu, natřít listy a nechat kimchi fermentovat.
Obsah receptu
Vyberte si část, kterou právě potřebujete. Karty fungují jako rychlá navigace v rámci receptu.
Složení na přibližně 3,6 kg kimchi
Tradiční kimchi má více částí: nasolené zelí, rýžovou kaši, zeleninu a výraznou červenou pastu. Pokud děláte kimchi poprvé, množství můžete snížit na polovinu.
🥬 K solení zelí
- 2,7 kg napa zelí
- 72 g košer soli nebo hrubší nejodizované soli
🍚 Na rýžovou kaši
- 480 ml vody
- 2 lžíce sladké rýžové mouky
- 2 lžíce cukru
🥕 Zelenina
- 2 šálky ředkvičky nakrájené na tenké pásky
- 1 šálek mrkve nakrájené na tenké pásky
- 7 až 8 kusů jarní cibulky
- 1 šálek asijské pažitky buchu, volitelné
- 1 šálek minari, volitelné
🌶 Koření a dochucení
- 24 stroužků česneku
- 2 čajové lžičky zázvoru
- 1 střední cibule
- 120 ml rybí omáčky
- 1/4 šálku fermentovaných solených krevet saeujeot
- 2 šálky gochugaru
Gochugaru nenahrazujte obyčejným chilli
Korejské chilli vločky mají jinou barvu, chuť i pálivost. Právě ony vytvářejí typický charakter kimchi.
Buchu a minaré můžete vynechat
Dodají autentičtější tón, ale recept bude fungovat i bez nich. Nahraďte je větším množstvím jarní cibulky.
Nádobu neplňte po okraj
Kimchi během fermentace pouští šťávu a může bublat. Nechte mu prostor.
Připravte a osolte zelí
Solení je základ tradičního kimchi. Zelí změkne, pustí vodu a připraví se na to, aby přijala pastu mezi jednotlivé listy.
Rozdělte zelí
Pokud má zelí příliš výrazné jádro, jemně ho seřízněte. Do spodní části zelí proveďte krátký řez a poté jej rukama rozdělte na polovinu. Listy tak zůstanou celé a méně se potrhají.
Připravte štěrbinu přes jádro
Do jádra každé poloviny proveďte krátký řez asi 5 cm nad stonkem. Listy mají zůstat stále spojeny u jádra, ale později se zelí snadno rozdělí na čtvrtiny.
Nasolte listy
Poloviny zelí ponořte do vody, aby byly mokré. Potom sůl sypte mezi jednotlivé listy. Více soli dejte ke stonkům, kde jsou listy tlustší.
Nechte zelí odpočívat
Zelí nechte přibližně 2 hodiny stát. Každých 30 minut ji otočte, aby se solila rovnoměrně. Slanou vodou ze spodku nádoby ji můžete průběžně přelévat.
Opláchněte a nechte odtéct
Po 2 hodinách zelí několikrát opláchněte pod studenou vodou. Rozdělte ji na čtvrtiny, odřízněte tvrdá jádra a nechte dobře odtéct v sítu.
Připravte kimchi pastu
Zatímco zelí stojí v soli, připravte rýžovou kaši a pikantní červenou pastu, která dá kimchi typickou barvu, vůni, pálivost a umami chuť.
Uvařte rýžovou kaši
V malém hrnci promíchejte vodu a sladkou rýžovou mouku. Vařte přibližně 10 minut, dokud směs nezačne bublat a houstnout. Přidejte cukr, povařte ještě 1 minutu a nechte úplně vychladnout.
Přidejte aromatické suroviny
Do vychladlé kaše přidejte česnek, zázvor, cibuli, rybí omáčku, fermentované solené krevety a gochugaru. Míchejte, dokud vznikne řídká červená pasta.
Vytvořte chuťový základ
Pasta má být výrazná, červená a aromatická. Právě ona rozhoduje o tom, jak pikantní, slané a hluboké bude hotovo kimchi.
Vmíchejte zeleninu
Přidejte ředkvičku, mrkev, jarní cibulku, případně asijskou pažitku a minaré. Vše promíchejte tak, aby byla zelenina rovnoměrně obalena pastou.
Červená chilli paprika pálivá mletá LIM GA NE 1000g
Červená chilli paprika prášek DAE KYUNG 500g
Červená chilli paprika pálivá mletá LIM GA NE 500g
Natřete zelí kimchi pastou
Připravte si velkou pracovní plochu, misku s kimchi pastou a okapané zelí. Při práci je dobré použít kuchyňské rukavice, neboť gochugaru a česnek mohou dráždit pokožku a pasta výrazně barví.
Vezměte jednu čtvrtinu zelí a postupně natírejte pastu mezi jednotlivé listy. Nemusíte dávat velké množství na každý list, důležité je rovnoměrné rozložení.
Když je zelí pokryto pastou, zabalte je do kompaktního balíčku a vložte do čisté nádoby.
Fermentace kimchi
Kimchi můžete jíst hned po přípravě jako čerstvé kimchi, nebo jej nechte rozjet fermentací při pokojové teplotě.
Jak zjistíte, že kimchi fermentuje?
Kimchi začne kvasit přibližně po 1 až 2 dnech při pokojové teplotě. Rychlost závisí na teplotě a vlhkosti v místnosti.
Když se fermentace rozjede, kimchi bude vonět a chutnat kyseleji. Pokud ho jemně zatlačíte čistou lžící, mohou se ze spodku uvolnit bublinky.
Potom jej přesuňte do chladničky. Chlad zpomalí kvašení, ale nezastaví jej úplně. Kimchi bude postupně zrát a jeho chuť bude stále hlubší.
Křupavé a méně kyselé
Vhodné hned po přípravě nebo po krátkém odležení. Má výraznou pikantnost, ale ještě ne silnou kyselost.
Kyselejší a hlouběji
Po několika dnech až týdnech v chladničce se chuť zvýrazní a kimchi získá komplexnější charakter.
Ideální pro vaření
Kyselejší kimchi se výborně hodí do kimchi jjigae, kimchi ramene nebo kimchi pražené rýže.
S čím podávat kimchi?
Tradiční kimchi můžete podávat jako přílohu nebo jej použít jako výraznou ingredienci do dalších jídel.
Video recept
Při tradičním kimchi pomáhá vidět, jak se zelí rozděluje, solí, oplachuje a natírá pastou.
Domácí kimchi chce čas, ale stojí za to
Příprava tradičního kimchi není rychlý recept na pár minut, ale většina práce je jednoduchá. Odměnou je velká dávka kimchi, které se v chladničce postupně mění: čerstvé je křupavé a pikantní, zralejší kyselejší a hlouběji.
.svg)
Robila som raz,bolo vyborne,vsetko ako tu,okrem kvaky....
Ďakujem spoločnosti Foodland za perfektné recepty, ktoré uverejňuje na svojom webe. Kimchi som robila začiatkom roka a celá rodina si ho veľmi pochvaľovala. Túto kuchárku mám veľmi rada, recept ukáže krok za krokom a všetko, čo som podľa jej rád robila mi vyšlo úplne špičkovo. Ďakujem.
No...ja neviem... O ázijskú kultúru sa zaujímam už fakt hodne dlho a mimo iného som istý čas komunikoval aj (o.i.) s ľuďmi z kórejského veľvyslanectva. Tí ma (o.i.) nasmerovali na slovenských (kórejských, ale na Slovensku) buddhistických mníchov, od ktorých recept na kim-čchi sám mám. Kim-čchi MUSÍ obsahovať 5 základných ingrediencií, ostatné sú voliteľné. Tých 5 je: kapusta napa (u nás postačí jej ekvivalent - pekingská kapusta), vodnica (u nás sa dá zohnať len kvaka, ale je to v podstate tá istá zelenina, len kvaka je väčšia), čierna reďkovka (podlhovastá), mrkva a jarná cibuľka. Na pastu je takisto 5 základných surovín: chilli, cesnak, cibuľa, zázvor a kurkuma. Všetko sa to (samozrejme po niekoľkodennej príprave) nakladá do drevených kadí, prikryje dreveným vekom a naňho jeden mních (na to určený, pretože má v oku statiku) naloží vyvarené oblé kamene (balvany, min. hmotnosť jedného je cca 1,5kg), aby veko (a tým aj obsah) bolo neustále ponorené (aby prebiehalo výlučne anaeróbne kvasenie) a nebalansovalo. Základné kvasenie trvá približne 2 mesiace, po ňom je už kim-čchi poživateľné, ale kvalitné kim-čchi kvasí rok aj viac.
To je zaujimave s tou vasou jarnou cibulkou. Lebo pre kimchi je typicka jesenna priprava, kde sa tato potravina nechava zakvasit na zimu. Nieco ako u nas zabijacka a klobasky.
Kimči robia aj cez leto - letné kimči.
Mám záujem o igrecinie
Mozete kupovat podla receptu na stranke.
S poydravom
Mam zaujem.
Vaše hodnocení
Přidat reakci na komentář: