Murgh Makhani - Indická máslová kuře

Ingredience

Pro marinádu kuřete:

• 800 g kuřecích stehen nebo prsů bez kostí a kůže, nakrájených na kousky vhodné pro jeden hlt
• 120 ml běžného jogurtu
• 1,5 lžíce jemně nasekaného česneku
• 1 lžíce jemně nasekaného zázvoru (nebo jemně nastrouhaného)
• 2 čajové lžičky garam masala
• 1 čajová lžička kurkumy
• 1 čajová lžička mletého kmínu
• 1 čajová lžička červené chilli papriky
• 1 čajová lžička soli

Pro omáčku:

• 2 polévkové lžíce olivového oleje
• 2 polévkové lžíce ghee (nebo 1 lžíce másla + 1 lžíce oleje)
• 1 velká cibule, nakrájená nebo nasekaná
• 1,5 lžíce česneku, nasekaného
• 1 lžíce zázvoru, nasekaného nebo jemně nastrouhaného
• 1,5 čajové lžičky mletého kmínu
• 1,5 čajové lžičky garam masala
• 1 čajová lžička mleté koriandru
• 400 g rajčatového protlaku
• 1 čajová lžička červené chilli papriky (přizpůsobte své chuti)
• 1,25 čajové lžičky soli (nebo podle chuti)
• 240 ml smetany ke šlehání nebo hustého mléka (nebo odtučněného mléka pro úsporu kalorií)
• 1 lžíce cukru
• 1/2 čajové lžičky kasoori methi (nebo sušeného fenugreeku)

Postup:

• V misce spojte kuřecí kousky se všemi surovinami na marinádu kuře a nechte je marinovat 30 minut až hodinu (nebo přes noc, máte-li čas).
• Na velké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej. Když se začne kouřit, přidejte kuřecí kousky po dvou nebo třech kouscích. Orestujte je dozlatova, jen 3 minuty na každé straně. Potom je odložte a udržujte teplé. (Kuře dokončíte v omáčce.)
• Na stejné pánvi rozehřejte máslo nebo ghee. Orestujte cibuli (přibližně 6 minut)Přidejte česnek a zázvor a restujte 1 minutu, dokud nezačnou vonět, pak přidejte mletou koriandru, kumin a garam masalu. Nechte vařit asi 20 vteřin, přičemž občas promíchejte.
• Přidejte rajčatový protlak, chilli papriku a sůl. Nechte omáčku vařit 10-15 minut, přičemž občas promíchejte, dokud omáčka nezhoustne a nezíská hlubokou hnědočervenou barvu.
• Odeberete z ohně, směs přesuňte do mixéru a mixujte do hladka. Můžete přidat pár lžiček vody, aby se lépe mixovala (až do 60ml). Pracujte v dávkách podle velikosti mixéru.
• Nalijte protlačenou omáčku zpět do pánve. Promíchejte smetanu, cukr a rozdrcené kasoori methi (nebo sušeného fenugreeku) do omáčky. Přidejte kuřecí kousky se šťávou zpět do pánve a vařte dalších 8-10 minut, dokud není upečené a omáčka je hustá a bublající.
• Ozdobte nasekaným koriandrem a podávejte s čerstvou, teplou rýží v másle s česnekem nebo s čerstvým domácím chlebem Naan!