Vietnamská huspenina - (Thịt Đông)

Recepty

14.02.2018

Pokud nejste obeznámeni s tímto pokrmem, může to vypadat dost neobvykle. Co je přesně? Maso-naplněné sněhové koule? Zkamenělé části z vepřového masa?

Zajímavé je, že toto jídlo ze želatinového masa není odlišné od jen asijské kuchyně, ale je také oblíbené iv zemích východní a západní Evropy.

Tradiční recepty používají maso s chrupavkou, jako jsou paty, nohy, ocasy atd., protože chrupavka obsahuje želatinu potřebnou pro formulování tvaru toho jídla. Tyto recepty jsou náročné, protože maso musí být důkladně vyčištěno – tyto výběrové části často nejsou nejvíce hygienické.

Navíc, rozkládání chrupavky často trvá několik hodin pomalého vaření. Díky bohu za balení želatiny! Nyní můžeme použít libové maso, čistší kusy masa, vařit toto jídlo za čtvrtinu času a stále jej můžeme mít pěkně ztuhlé. Jak divné jak se to může projevit, že tato skvělá houpenina je plná chuti a kontrastních textur. Pikantní, zrnité vepřové maso ve srovnání s chladnou, hladkou želé může zmást vaše chuťové pohárky, ale jakmile se pokusíte tuto huspeninu z vepřového masa, budete ji chtít víc.

Použijte jakýkoli kus masa, který se vám líbí, ale vyberte něco s trochou tuku, který učiní maso jemnějším.

Vaříme judašové uši odděleně a poté přidáme do vepřového masa v posledním kroku. Děláme to proto, že vaření hub s vepřovým masem přemění barvu vývar na tmavou, hnědou barvu, která nevypadá tak chutně

Použijte všechny malé mísy, sklenice, formy nebo pánve, které máte. Ve videu používám 8 malých skleněných misek z Libbey

Zakryjte a uložte všechny nedojedené porce v chladničce. Nejlepší, kdyby se to konzumovalo do týdne.