Banh bao – vietnamské pařené buchty

Recepty

21.01.2026

Bánh bao jsou ikonické vietnamské pařené buchty s měkkým, nadýchaným těstem a bohatou slanou náplní. Nejčastěji se plní mletým masem, houbami a kouskem vařeného vejce. Jsou syté, ale zároveň lehké, a ve Vietnamu patří mezi oblíbenou snídani, rychlý oběd i street-food snack .

Příprava: 30 minut
Kynutí: 60 minut
Napařování: 15 minut
Celková doba: cca 1 h 45 min

Ingredience

Těsto

500 g hladké pšeničné mouky
10 g sušeného droždí
80 g cukru
250 ml vlažného mléka
30 ml rostlinného oleje
5 g soli
5 g prášku do pečiva

POZOR: Těsto má být měkké a pružné, ne hutné – jinak nebudou buchty nadýchané.

Náplň

400 g mletého vepřového masa
60 g cibule (nakrájené najemno)
20 g hub Auricularia - jidášovo ucho (namočených a nasekaných)
1–2 stroužky česneku (nakrájené najemno)
1 PL rybí omáčky
1 PL sójové omáčky
1 ČL cukru
černý pepř podle chuti
4 vejce uvařená natvrdo, překrojená na poloviny

Tip: Náplň by měla být výrazně ochucená – chuť se po napaření zjemní.

Postup

1. Příprava těsta

V misce smíchej vlažné mléko, droždí a trochu cukru, nech 10 minut aktivovat.
Přidej mouku, zbylý cukr, sůl, olej a prášek do pečiva. Vypracuj hladké, měkké těsto .
Přikryj a nech kynout přibližně 60 minut , dokud zdvojnásobí objem.

2. Náplň

V misce smíchej mleté maso, cibuli, česnek, houby, rybí a sójovou omáčku, cukr a pepř.
Dobře promíchej, aby byla náplň rovnoměrná.

POZOR: Náplň se nevaří předem – upeče se až během paření.

3. Tvarování

Vykynuté těsto rozděl na 8 stejných dílů.
Každý díl rozválej na kruh, do středu dej 2 PL náplně a polovinu vejce.
Okraje těsta lehce nařasí a pevně uzavře.

Tip: Spoj vždy dobře přitisk, aby se buchta při paření neotevřela.

4. Napařování

Buchty polož na pečící papír a nech ještě 10–15 minut odpočívat .
Par v napařovacím hrnci 15 minut .

POZOR: Během paření neotvírej poklici – buchty by mohly splasknout.

5. Servírování

Podávej teplé , samostatně nebo s jemnou sójovou omáčkou či chilli omáčkou.
Bánh bao jsou ideální i jako jídlo s sebou.

Důležité zásady

Těsto musí být dobře vykynuté – to je základ nadýchanosti
Paření namísto pečení či smažení
Náplň ochutit výrazněji, než by si ochutila karbanátka

Tipy na obměny

Namísto vejce můžeš použít křepelčí vajíčka
Část masa nahraď krevetami nebo tofu
Sladká verze se plní kokosovou nebo fazolovou pastou