Bánh cam / Bánh rán – vietnamské sezamové kuličky

Ingredience

Těsto

• 200 g lepkavé rýžové mouky ( glutinous rice flour )
  POZOR: Použít lepkavou rýžovou mouku , jinak se kulky nenafouknou.
• 40 g hladké rýžové mouky (ne pšeničné)
• 120 g cukru
• 180–200 ml teplé vody
• ½ ČL soli

Náplň

• 150 g loupaných mungo fazolí
• 80 g cukru
• ½ ČL soli
• 1–2 PL oleje

Tip: Nádivka má být sušší a dobře tvarovatelná.

Obalování a smažení

• 80–100 g bílého sezamu
• rostlinný olej ke smažení

Postup

Příprava nádivky

1. Mungo fazole namočte alespoň na 4 hodiny (ideálně přes noc), poté je uvařte do měkka.
2. Rozmixujte nebo rozmačkejte na hladkou pastu, přidejte cukr, sůl a olej.
3. Na mírném ohni krátce přehřejte, dokud směs nezhoustne a nebude se lepit.
4. Nechte vychladnout a vytvarujte malé kuličky (cca 10–12 g).

POZOR: Nádivka nesmí být mokrá.

Těsto

1. V míse smíchejte obě mouky, cukr a sůl.
2. Postupně přidávejte teplou vodu a vypracujte měkké, pružné těsto , které se nelepí.

Tip: Pokud je těsto suché, přidejte po lžících vodu. Pokud je lepivé, jemně podsypte rýžovou moukou.

Plnění a sezam

1. Z těsta odeberte malé kousky, zploštěte je, do středu vložte nádivku a dobře uzavřete.
2. Kulku jemně navlhčete vodou a obalte v sezamu.

POZOR: Spoje musí být dokonale uzavřeny, jinak kuličky při smažení prasknou.

Smažení

1. V hlubokém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu (cca 150–160 °C) .
2. Kulky vložte do oleje a nechte je pomalu smažit , pravidelně je otáčejte.
3. Smažte dozlatova (cca 7–10 minut).

TIP : Během smažení kuličky jemně přitlačujte vařečkou – díky tomu se nafouknou a vytvoří dutinu.

Servírování

1. Nechte krátce okapat na papíře.
2. Podávejte teplé nebo vlažné – tehdy jsou nejlepší.

POZOR

• Olej nesmí být příliš horký – sezam by shořel a kulky by se nenafoukly.
• Pomalu smažit = správná textura.
• Lepkavá rýžová mouka je nezbytná.

Tipy na obměny

• Nádivku můžete ochutit vanilkou, pandanem nebo kokosem .
• Existuje také verze bez nádivky – jen nafouknutá sezamová kulka.
• V Číně a Vietnamu se často prodávají jako čerstvý street-food , ještě teplé.