Bánh chưng – tradiční vietnamský rýžový koláč

Recepty

15.02.2026

Bánh chưng je ikonický sváteční pokrm Vietnamu , neodmyslitelně spojený s oslavami Tết (Lunární nový rok). Tento čtvercový koláč z lepkavé rýže, mungo fazolí a vepřového masa je zabalen do banánových listů a dlouho vařený nebo pařený , díky čemuž získá hutnou, ale jemnou strukturu a hlubokou chuť.

Tvar čtverce symbolizuje zemi , zatímco jednoduché ingredience představují harmonii, rodinu a vděčnost – přesně ty hodnoty, které jsou pro Tết klíčové.

Příprava: 2 hodiny
Vaření / napařování: 4–6 hodin
Odpočinek: 8–12 hodin
Celková doba: cca 1 den
Porce: 8–10 ks

Ingredience

Rýže

1,5 kg lepkavé rýže
voda k namáčení
2 ČL soli

POZOR: Použij výhradně lepkavou rýži (sticky rice) – klasická rýže není vhodná.

Mungo fazolí

600 g loupaných mungo fazolí
1 ČL soli

Maso

800 g vepřového bůčku nebo krkovičky
2 ČL soli
1½ ČL mletého pepře

Tip: Maso má být mírně tlustší – tuk dodá koláči šťavnatost.

Balení

20–25 banánových listů
kuchyňský provázek nebo bavlněný motouz

TIP: Pokud nemáš banánové listy, lze použít i potravinovou fólii + fólii na vaření, chuť však nebude úplně autentická.

Postup

1. Příprava surovin (den předem)

Rýži důkladně promyjte a namočte na 8–10 hodin , poté sceďte a smíchejte se solí.
Mungo fazole namočte na 6–8 hodin, uvařte do měkka, sceďte a rozmačkejte na hladkou pastu, dochuťte solí.
Maso nakrájejte na hrubší plátky a ochuťte solí a pepřem.

2. Příprava banánových listů

Listy omyjte, krátce ponořte do vroucí vody, aby změkly.
Osušte a připravte si čtvercové kusy vhodné velikosti (cca 25 × 25 cm).

3. Balení Banh chưng

Na sebe položte 2–3 vrstvy banánových listů.
Vrstvěte v tomto pořadí:
1. rýže
2. mungo pasta
3. maso
4. mungo pasta
5. rýže
Zabalte do pevného čtvercového balíčku a převažte provázkem.

POZOR: Balíček musí být pevný, ale ne stlačený – rýže během vaření zvětší objem.

4. Vaření / paření

Koláče uložte do velkého hrnce, zalijte vodou tak, aby byly zcela ponořeny.
Vařte na mírném ohni 4–6 hodin , dle velikosti. Během vaření kontrolujte hladinu vody.

5. Chlazení a odpočinek

Po uvaření koláče vyjměte, krátce opláchněte studenou vodou a zatižte (např. deskou).
Nechte odpočívat alespoň 8 hodin , aby se vrstvy spojily.

Servírování

Bánh chưng se krájí na plátky nebo kostičky, často pomocí nitě.
Podává se teplý nebo pokojové teploty , tradičně s nakládanou zeleninou nebo kyselou cibulkou.