Bánh giầy – vietnamský snack z lepkavé rýže

Ingredience

Těsto

• 300 g lepkavé rýžové mouky ( glutinous rice flour )
• 220–250 ml teplé vody
• 1 PL rostlinného oleje
• ½ ČL soli

POZOR: Použij výhradně lepkavou rýžovou mouku – klasická rýžová mouka nefunguje.

Nádivka (volitelná)

• 300 g mletého vepřového masa
• 1 malá cibule, najemno
• 1 PL rybí omáčky
• ½ ČL cukru
• černý pepř podle chuti

Alternativa: bez nádivky, podávané s chả lụa .

Postup

1. Těsto

1. V míse smíchejte rýžovou mouku a sůl.
2. Postupně přilévejte teplou vodu a vypracujte měkké, mírně lepivé těsto .
3. Přidejte olej a krátce přepracujte.

2. Paření těsta

1. Těsto rozdělte na menší kousky
2. Položte na pečící papír a napařujte 20–25 minut , dokud není těsto pružné a lesklé.

POZOR: Nedovařené těsto bude suché a drobivé.

3. Nádivka (pokud používáš)

1. Na pánvi orestujte cibuli, přidejte maso, rybí omáčku, cukr a pepř.
2. Restujte jen krátce, aby zůstalo šťavnaté.
3. Nechte vychladnout.

4. Tvarování

1. Napařované těsto (ještě teplé) přeložte na pracovní plochu potřenou olejem.
2. Krátce propracujte (jako mochi), rozdělte na kousky, zploštěte, naplňte a vytvarujte kulaté ploché koláčky .

TIP: Ruce i povrch jemně potři olejem – těsto se nebude lepit.

5. Servírování

1. Podávejte teplé , plněné nebo rozkrojené s plátky chả lụa .
2. Tradičně se jedí samostatně, bez omáčky.

Důležité zásady

• Lepkavá rýžová mouka je nezbytná
• Těsto tvaruj za tepla – po vychladnutí tuhne
• Jednoduchost je klíčová – má vyniknout textura rýže

Tipy na obměny

• Jemně potři povrch olejem pro lesk
• Mini verze jsou ideální jako finger-food
• Sladká varianta se plní kokosovou nebo fazolovou pastou