Banh mì – vietnamská bageta

Ingredience

Základ

• 4 menší bagety (lehké, křupavé)

TIP: Ideální je bageta s tenkou kůrkou a vzdušnou střídkou.

Maso (klasická verze)

• 500 g vepřového plečku nebo krkovičky
• 2 PL sójové omáčky
• 1 PL rybí omáčky
• 1 PL cukru
• 1 PL oleje
• 2 stroužky česneku, najemno
• ½ ČL mletého pepře

Pomazánka

• 80–100 g vepřové paštiky
• 40 g másla (měkkého)

POZOR: Paštika je klíčová pro autentickou chuť.

Nakládaná zelenina (đồ chua)

• 200 g mrkve, julienne
• 100 g bílé ředkvičky, julienne
• 120 ml rýžového octa
• 60 ml vody
• 30 g cukru
• ½ ČL soli

Doplnění

• čerstvý koriandr
• čerstvá okurka, tenké plátky
• čerstvé chilli (volitelné)
• majonéza (volitelné)
• sójová nebo chilli omáčka podle chuti

Postup

1. Maso

1. Maso nakrájejte na tenké plátky.
2. V míse smíchejte sójovou a rybí omáčku, cukr, olej, česnek a pepř.
3. Maso marinujte alespoň 20 minut (ideálně 1–2 hodiny).
4. Opečte ho na rozpálené pánvi nebo grilu, dokud je šťavnaté a jemně karamelizované .

2. Nakládaná zelenina

1. V misce smíchejte ocet, vodu, cukr a sůl.
2. Přidejte mrkev a ředkvičku, promíchejte a nech alespoň 15 minut odležet.

TIP: Zelenina má zůstat křupavá, ne měkká.

3. Příprava bagety

1. Bagety krátce zahřejte v troubě nebo na pánvi, aby byly křupavé zvenčí a měkké uvnitř .
2. Rozřízněte je podélně.

4. Sestavení Banh mě

1. Spodní část bagety potřete máslem a paštikou.
2. Přidejte teplé maso, nakládanou zeleninu, okurku, koriandr a chilli.
3. Podle chuti dochuťte majonézou nebo omáčkou.

Důležité zásady

• Kontrast chutí je klíčový: slané – sladké – kyselé – čerstvé
• Bageta musí zůstat křupavá
• Nešetři bylinkami ani zeleninou

Tipy na obměny

• Maso nahraďte kuřecím, hovězím, tofu nebo tempehem
• Zkuste verzi s vietnamskou klobásou chả lụa
• Extra chuť dodá pár kapek Maggi nebo chilli oleje

Chcete-li si prohlédnout video s receptem, najdete jej v tomto článku.