Objevte správný způsob přípravy japonského matcha čaje bez hrudek a nepříjemné hořkosti. Ukážeme vám tradiční přípravu s vodou i jednoduchý recept na teplá a ledová matcha latte.
.jpg)
Japonský čajový rituál doma
Jak připravit matchu
Jemná pěna, svěží rostlinná chuť a výrazné umami. Základní japonskou matchu připravíte ze dvou surovin za pár minut – rozhodují však správný poměr, teplota vody a způsob šlehání.
Nejprve krátce
Matcha se nelouhuje – zůstává v nápoji
Matcha je velmi jemně mletý zelený čaj úzce spojený s japonskou čajovou kulturou. Na rozdíl od sypaného čaje se lístky po přípravě nevybírají. Prášek se rozptýlí ve vodě a vypije se jako součást nápoje.
Dobrá matcha má rostlinnou chuť, jemnou hořkost a umami. Základní způsob přípravy s vodou se nazývá usucha , tedy „řídká matcha“. Tento domácí postup vychází z klasického poměru, nejedná se však o náhradu celého formálního čajového obřadu.
Základní usucha
Dvě suroviny a správné pomůcky
Suroviny na 1 porci
- 2 g 100% matcha prášku – přibližně 1 zarovnaná čajová lžička
- 60 ml vody zahřáté přibližně na 80 °C
Matcha prášek COZY Barista 100g
Matcha prášek Japonský Premium COZY 50g
Co si připravit
- širší čajovou misku nebo menší kuchyňskou misku
- jemné sítko na prosátí prášku
- bambusovou metličku chasen
- odměrku a kuchyňskou váhu, chcete-li přesný poměr
Japonský matcha set XL Miska Kisoji Ø13cm | H7cm 6042811
Japonská Matcha miska Ansen Ø13 cm | H7 cm 6043020
Krok za krokem
Jak našlehat jemnou matchu bez hrudek
Zahřejte misku a změkčete smetáček
Do misky nalijte horkou vodu a na chvíli do ní ponořte konce bambusové metličky. Vodu vylijte a misku otřete dosucha. Chasen bude pružnější a miska nápoj hned neochladí.
Matchu prosejte
Do suché misky přes jemné sítko prosejte 2 g matcha prášku. Tento krátký krok rozbije slepené částečky a výrazně sníží riziko hrudek.
Přidejte vodu o teplotě přibližně 80 °C
Přilijte 60 ml vody. Nepoužívejte vařící vodu – příliš vysoká teplota zvýrazní hořkost a překryje jemnější chuťové tóny čaje.
Šlehejte rychlým pohybem ze strany na stranu
Metličku držte volně v zápěstí a přibližně 15 sekund s ní rychle kreslete tvar písmene W nebo M. Nemíchejte pomalu do kruhu a netlačte chasen o dno. Na povrchu se vytvoří vrstva drobných bublinek.
Podávejte ihned
Na závěr přejeďte metličkou těsně po povrchu, aby se pěna zjemnila. Matchu vypijte čerstvou, dokud je rovnoměrně rozptýlená a pěna ještě drží.
Moderní obměny
Matcha latte teplé is ledem
Zatáhněte do strany →
Teplá matcha latte
- 2 g matcha prášku
- 40 ml vody s teplotou přibližně 80 °C
- 150 ml teplého napěněného mléka nebo rostlinného nápoje
- sladidlo podle chuti, volitelné
Matchu prosejte, vyšlehejte s vodou a poté přilijte teplé napěněné mléko. Pokud sladíte, sladidlo rozmíchejte ještě v teplém matcha základě.
Ledová matcha latte
- 2 g matcha prášku
- 40 ml vody s teplotou přibližně 80 °C
- 150 ml studeného mléka nebo rostlinného nápoje
- led a sladidlo podle chuti
Sklenici naplňte ledem a mlékem. Matchu zvlášť vyšlehejte s vodou, nalijte navrch a před pitím promíchejte. Sladidlo přidejte do teplého základu, aby se dobře rozpustilo.
Čemu se vyhnout
Tři chyby, které zbytečně pokazí chuť
Vařící voda
Příliš horká voda zvýrazní hořkost. Pro základní přípravu cílíte přibližně na 80 °C.
Neprosetý prášek
Matcha lehce tvoří hrudky. Sítko udělá více než dlouhé míchání lžičkou.
Pomalé míchání do kruhu
Na jemnou pěnu použijte rychlý pohyb zápěstím ze strany na stranu, nikoli kroužení jako u běžného čaje.
Tip Foodland
Dobrá matcha začíná čerstvým práškem
Nejprve vyzkoušejte základní poměr 2 g na 60 ml vody. Teprve poté upravujte množství vody nebo čaje podle vlastní chuti.
- K pití s vodou vybírejte 100% matchu s jemnou chutí; výraznější prášek se dobře uplatní v lattě a dezertech.
- Po otevření obal vždy důkladně uzavřete a chraňte před teplem, světlem, vlhkostí a výraznými pachy.
- Pokud nemáte chasen, pomůže ruční elektrický napěňovač. Pěna může být odlišná, nápoj však připravíte bez hrudek.
- Matcha přirozeně obsahuje kofein. Jeho množství závisí zejména na dávce, proto při citlivosti začněte s menší porcí.
Nejčastější dotazy
Když se matcha nepodaří napoprvé
Proč je moje matcha příliš hořká?
Nejčastější příčinou je příliš horká voda, příliš mnoho prášku nebo matcha určená spíše k vaření a pečení. Zkuste 2 g čaje, 60 ml vody o teplotě přibližně 80 °C a upravujte až po ochutnání.
Musí mít matcha hustou pěnu?
Ne. Pěna je příjemnou součástí usuchy, ale její množství ovlivňuje tvar misky, smetáček, technika i samotný prášek. Důležitější je, aby v nápoji nezůstaly velké hrudky.
Mohu matchu jen zamíchat lžičkou?
Můžete, ale lžička prášek rozptýlí hůře a nevytvoří jemnou pěnu. Lepšího výsledku dosáhnete metličkou chasen, malou kuchyňskou metličkou nebo ručním napěňovačem.
Které mléko je nejlepší do matcha latte?
Použijte mléko nebo rostlinný nápoj, který vám chutná a dobře se pění. Výraznější nápoj může chuť matchy částečně překrýt, proto množství nejprve vyzkoušejte v poměru uvedeném v receptu. U balených rostlinných nápojů si vždy zkontrolujte složení a alergeny.
.svg)
Vaše hodnocení
Přidat reakci na komentář: