Shoyu Ramen patří mezi nejoblíbenější japonská jídla a symbol moderní japonské gastronomie.
V tomto receptu vám ukážeme, jak připravit autentický ramen se sójovým základem, bohatým vývarem, pružnými ramen nudlemi a tradičními toppingy, jako jsou marinované vejce Ajitsuke Tamago, nori nebo šťavnaté vepřové maso. Kromě samotného receptu se dozvíte také zajímavosti o historii ramenu, rozdílech mezi Shoyu, Miso a Tonkotsu ramenem, porovnání ramen, udon a soba nudlí a tipy, jak si doma připravit misku ramenu, která se chutí přiblíží japonským ramen barům. Objevte tajemství jedné z nejoblíbenějších japonských polévek a připravte si autentický Shoyu Ramen krok za krokem.
Shoyu Ramen
Tradiční japonský ramen s hlubokým vývarem, sójovým základem (tare), pružnými nudlemi, nori a jemně marinovaným vejcem.
Co je Shoyu Ramen?
Shoyu ramen patří mezi nejznámější japonské rameny. Jeho chuť stojí na spojení čistého vývaru a sójového základu (tare), který dodá polévce slanost, jantarovou barvu a hlubokou umami chuť.
Vývar
Kuřecí nebo kombinovaný vývar s vepřovými kostmi, česnekem a zázvorem.
Sójový základ
Koncentrované ochucení ze sójové omáčky, mirinu a saké.
Nudle
Pružné pšeničné ramen nudle, které se jedí hned po zalití.
Příběh ramenu: od čínských nudlí po japonský kult
Ramen se v Japonsku stal jídlem, které spojuje rychlost, řemeslo i regionální identitu. Každá miska má vlastní vývar, vlastní sójový základ a vlastní filozofii.
Nejznámější druhy ramenu
Shoyu je sójový a vyvážený. Miso je hutnější a výraznější. Tonkotsu je krémový a masový. Právě v těchto rozdílech je kouzlo japonské ramen kultury.
Shoyu Ramen
Sójový základ, čistý vývar, jantarová barva a vyvážená umami chuť.
Nejlepší pro klasický domácí ramen →
Miso Ramen
Výraznější ramen s miso pastou, často s kukuřicí, máslem nebo pikantním olejem.
Hutnější chuť →
Tonkotsu Ramen
Krémový ramen z vepřových kostí, známý zejména z oblasti Hakata a Fukuoka.
Nejbohatší vývar →
Ingredience na domácí Shoyu Ramen
Recept je postavený na silném vývaru z kuřecích křídel a vepřových kostí, sójovém základu (tare), ramen nudlích a klasických toppinzích jako nori, vejce, jarní cibulka a chashu.
Vývar
- kuřecí křídla
- vepřové kosti nebo žebra
- česnek, zázvor, jarní cibulka
Sójový základ (tare)
- sójová omáčka
- mirin
- saké
- horký vývar podle slanosti
Na servírování
- ramen nudle
- marinované vejce
- nori, jarní cibulka
- chashu nebo dušené vepřové maso
Recept krok za krokem
Tento Foodland recept není přepis konkrétního videa. Je postavený podle naší fotografie ingrediencí a domácího stylu Shoyu Ramenu.
Suroviny na 4 porce
- kuřecí křídla
- vepřové kosti nebo žebra
- česnek, zázvor, jarní cibulka
- 12 hrnků vody
- ¼ hrnku sójové omáčky
- 2 lžíce mirinu
- 2 lžíce saké
- ramen nudle
- vejce, nori a chashu podle chuti
Očistěte základ vývaru
Kuřecí křídla a vepřové kosti nebo žebra krátce povařte, vodu slijte a maso opláchněte.
Vařte vývar
Maso vložte zpět do hrnce, zalijte přibližně 12 hrnků čisté vody a přidejte česnek, zázvor a bílou část jarní cibulky.
Táhněte pomalu
Vývar vařte na mírném ohni přibližně 2,5–3,5 hodiny. Nemá prudce vřít.
Připravte sójový základ
V malé misce smíchejte sójovou omáčku, mirin a saké. Krátce zahřejte, aby se chutě spojily.
Uvařte nudle
Ramen nudle uvařte samostatně podle návodu a sceďte je až těsně před servírováním.
Sestavte ramen
Do misky dejte sójový základ, horký vývar, nudle, chashu, vejce, nori a jarní cibulku.
Ramen vs. Udon vs. Soba
Ne každé japonské nudle se hodí do Shoyu Ramenu. Ramen nudle mají jinou pružnost, tloušťku i schopnost držet vývar.
Ramen
Pružné pšeničné nudle ideální do horkého vývaru.
Nejlepší volba →
Udon
Silnější a měkčí nudle vhodné spíše do udon polévek.
Jiný styl →
Soba
Pohankové nudle s výraznější chutí, často servírované i studené.
Výraznější chuť →
Chashu a nori: toppingy, které ramen dokončí
Chashu nebo pomalu dušené vepřové maso dodá misce šťavnatost a hloubku. Nori přidá jemnou mořskou vůni a typický japonský charakter.
Chashu
Pomalu dušené vepřové maso nakrájené na tenké plátky.
Nori
Sušená mořská řasa, která posílí umami chuť vývaru.
Jarní cibulka
Svěží kontrast k vývaru, masu a sójovému základu.
Tajemství Ajitsuke Tamago
Marinované ramen vejce je malý detail, který výrazně změní celou misku. Ideálně má pevný bílek a krémový žloutek. Po uvaření se vejce marinuje v sójové omáčce, mirinu a vodě, aby získalo jemnou slanost a japonskou vůni.
Délka vaření
Přibližně 6–7 minut podle velikosti vejce.
Ochladit vejce
Ihned do ledové vody, aby se zastavilo vaření.
Marinování
Ideálně několik hodin až přes noc.
Jak správně jíst ramen
Ramen se jí horký a hned po přípravě. Nudle by neměly stát ve vývaru příliš dlouho, protože ztrácejí pružnost.
| Tip | Proč je důležitý |
|---|---|
| Nejdříve ochutnejte vývar | Zjistíte charakter polévky a sílu sójového základu. |
| Nudle jezte hned | Ramen nudle jsou nejlepší pružné a horké. |
| Srkání je v pořádku | V Japonsku je to běžný způsob jedení horkých nudlí. |
| Toppingy kombinujte postupně | Každý prvek má vlastní chuť a texturu. |
Zajímavosti ze světa ramenu
Ramen není jen polévka. Je to kultura, řemeslo a pro mnoho Japonců také osobní rituál.
Yokohama Ramen Museum
Muzeum ramenu ukazuje různé regionální styly a atmosféru japonských ramen barů.
Ramen bary
V Japonsku je ramen často rychlé jídlo, ale jeho příprava může být řemeslem na celý život.
Sójový základ (tare)
Recept na sójový základ bývá často střeženým tajemstvím. Právě on rozhoduje o charakteru misky.
Nejčastější otázky
Jaký je rozdíl mezi Shoyu a Miso ramenem?
Shoyu ramen používá sójový základ, zatímco Miso ramen je ochucený miso pastou a bývá hutnější.
Dá se ramen připravit bez vepřového masa?
Ano. Vývar může být čistě kuřecí, ale vepřové kosti nebo chashu dodávají hlubší chuť.
Proč se sójový základ nazývá tare?
Tare je japonský název pro koncentrovaný ochucovací základ. V české verzi ho vysvětlujeme jako sójový základ.
Mohu použít udon nebo soba?
Můžete, ale výsledek už nebude klasický ramen. Nejlépe fungují ramen nudle.
Objevte japonské ingredience ve Foodlandu
Na domácí Shoyu Ramen se nejvíce hodí ramen nudle, sójové omáčky, nori, japonská dochucovadla a kvalitní asijské suroviny.
.svg)
Vaše hodnocení
Přidat reakci na komentář: