Mooncakes, známé jako měsíční koláčky, jsou nedílnou součástí asijského Mid-Autumn festivalu, nebo svátku středu podzimu, který se slaví na počest sklizně a uctívání měsíce. Tento sladký dezert symbolizuje jednotu a štěstí a obvykle se podává během rodinných oslav. Chcete si doma vyzkoušet tuto tradiční lahůdku? Tady je jednoduchý recept na klasické mooncakes, které můžete připravit i vy!
Tradiční mooncakes: recept na čínské měsíční koláčky
Tenké zlatavé těsto, sladká pasta z lotosových semínek nebo červených fazolí a volitelný slaný kachní žloutek uprostřed. Připravte si doma klasické pečené mooncakes v kantonském stylu.
Co jsou mooncakes?
Mooncakes, po čínský yuèbǐng (月饼) , patří mezi nejznámější jídla spojená s čínským podzimním festivalem – Mid-Autumn Festival. Ten připadá na 15. den osmého měsíce tradičního lunárního kalendáře a je spojen s rodinnými setkáními, pozorováním měsíce a společným dělením mooncakes.
Existuje spousta regionálních druhů. Tento recept připravuje pečené mooncakes v kantonském stylu – s tenkou zlatavou slupkou a hutnou sladkou náplní. K tradičním náplním patří pasta z lotosových semínek nebo červených fazolí a často i slaný kachní žloutek, který uprostřed koláčku připomíná úplněk měsíce.
Suroviny
Recept je nastaven na přibližně 50gramovou formu. Při jiné velikosti formy zachovejte přibližně stejný poměr těsta a náplně.
Na těsto
- 85 g hladké mouky
- 52 g zlatého nebo invertovaného sirupu
- 24 g neutrálního rostlinného oleje
- přibližně 2 g potravinářské alkalické vody (kansui/lye water)
Na náplň
- přibližně 240 g sladké pasty z lotosových semínek nebo červených fazolí
- 4 slané kachní žloutky, volitelné
K dokončení
- 1 vaječný žloutek
- 1 čajová lžička vody
- malé množství hladké mouky pro vysypání formy
Jak připravit tradiční pečené mooncakes
Připravte těsto
Zlatý sirup, olej a potravinářskou alkalickou vodu důkladně promíchejte. Přisypte prosetou mouku a vařečkou nebo stěrkou spojte na měkké, rovnoměrné těsto. Nemíchejte ho zbytečně dlouho.
Těsto zakryjte a nechte přibližně 60 minut odpočívat . Během odpočinku bude poddajnější a bude se snadněji obalovat kolem náplně.
Rozdělte náplň
Na jeden 50gramový mooncake počítejte přibližně s 30 g náplně . Pastu vytvarujte do osmi pevných kuliček.
Pokud používáte slané kachní žloutky, rozdělte je na poloviny. Každou polovinu obalte pastou tak, aby pasta spolu se žloutkem vážila přibližně 30 g. U žloutků postupujte i podle pokynů výrobce pro jejich tepelnou úpravu.
Zabalte náplň do těsta
Těsto rozdělte na osm kousků po přibližně 20 g . Každý kousek vytvarujte do kuličky a mezi dlaněmi nebo válečkem jej opatrně rozmačkejte na tenký kruh.
Do středu položte náplň. Těsto postupně vytahujte směrem nahoru, dokud náplň úplně neuzavře. Spoj důkladně zatlačte a mooncake jemně zaoblete mezi dlaněmi.
Vytiskněte tradiční vzor
Formu na mooncakes velmi jemně vysypte moukou a přebytek vyklepejte. Naplněnou kuličku vložte do formy a pevně ji přitlačte na plech vystlaný pečícím papírem. Formu zvedněte kolmo vzhůru.
Mouky používejte jen minimum – příliš silná vrstva může po upečení zůstat viditelná a snížit ostrost vzoru.
Nejprve upečte vzor
Troubu předehřejte na 190 °C, horní a dolní ohřev . Mooncakes můžete velmi jemně postříkat vodou z větší vzdálenosti. Pečte přibližně 5 minut , aby povrch a vytištěný vzor zpevněly.
Potřete vajíčkem a dopečte
Mooncakes vyjměte a nechte přibližně 5 až 10 minut mírně vychladnout. Žloutek rozmíchejte s čajovou lžičkou vody.
Povrch potřete velmi tenkou vrstvou vajíčka. Zejména v jemném reliéfu nesmí zůstat mnoho tekutiny, jinak se vzor přelije. Teplotu snižte přibližně na 175–180 °C a pečte dalších 8 až 12 minut, než budou mooncakes rovnoměrně zlatohnědé.
Nechte mooncakes odležet
Po upečení může být těsto na povrchu pevnější a matnější. Nechte Mooncakes úplně vychladnout a poté je uložte do uzavřené nádoby.
Po přibližně 24 až 48 hodinách těsto postupně změkne, ztmavne a bude působit vláčněji. Právě tehdy bývají klasické pečené mooncakes nejlepší. Způsob skladování vždy přizpůsobte použité náplni a žloutkům.
Detaily, které rozhodují o výsledku
Mooncakes nejsou technicky složité, ale při tenkém cestě záleží na přesném vážení a správném poměru těsta a náplně. Při prvním pečení proto doporučujeme jednotlivé porce zvážit.
Tři časté chyby při přípravě mooncakes
Příliš hrubé těsto
U kantonských mooncakes má být těsto spíše tenkým obalem náplně. Velmi silná vrstva vytvoří sušší a méně typický výsledek.
Spousta mouky ve formě
Forma potřebuje jen jemný poprašek. Přebytečná mouka zanechá bledý povrch a může potlačit detail ornamentu.
Příliš mnoho vajíčka
Glazura se může nahromadit v prohlubních a po upečení bude vzor méně výrazný. Tenká vrstva je lepší než sytě natřený povrch.
Co vědět před prvním pečením
Mohu namísto zlatého sirupu použít med?
Nedoporučujeme ho jako přímou náhradu. Med má jiné složení i chuť a může změnit barvu a konzistenci těsta. Pro klasický výsledek použijte zlatý nebo vhodný invertovaný sirup.
Musím použít slaný kachní žloutek?
Ne. Mooncakes můžete naplnit pouze pastou z lotosových semínek nebo červených fazolí. Slaný žloutek vytváří tradiční sladko-slanou kombinaci, není však povinen.
K čemu slouží alkalická voda?
Malé množství potravinářské alkalické vody ovlivňuje barvu, strukturu a vlastnosti tradičního těsta.
Proč jsou mooncakes po upečení tvrdší?
U tohoto typu mooncakes je to běžné. Po odležení se tuk a vlhkost rovnoměrněji rozloží mezi náplní a těstem a povrch postupně změkne.
Mohu použít jinou velikost formy?
Ano. Odvažte si kapacitu formy a přizpůsobte její celkovou hmotnost jednoho koláčku. U kantonského stylu zachovejte náplň jako větší část celkové hmotnosti a těsto pouze jako tenký obal.
Mooncakes chutnají nejlépe, když dostanou čas
Po upečení je proto nespěchejte rovnou na stůl. Po dni až dvou odležení získají typickou vláčnější slupku, sytější zlatohnědou barvu a vyrovnanější chuť. Nakrájejte je na menší dílky a podávejte například s neslazeným čajem.
.svg)
Vaše hodnocení
Přidat reakci na komentář: