Kimči, mochi, thajské kari pasty či křupavé papadamy – v nabídce asijských potravin lze mezi neznámými názvy snadno ztratit. Poznejte sedm pochoutek a surovin z různých asijských kuchyní a zjistěte, jak je můžete využít.
7 asijských pochoutek, které se vyplatí ochutnat
Nevíte, co si vybrat mezi barevnými baleními a neznámými názvy? Představíme vám sedm sladkých i slaných specialit z různých asijských kuchyní a poradíme, jak je použít.
Návštěva prodejny s asijskými potravinami může připomínat malou cestu napříč různými zeměmi. Vedle korejského kimči naleznete japonské mochi, thajské kari pasty, indické papadamy či suroviny pro vietnamské role. Každý výrobek má přitom vlastní chuť, původ i způsob použití.
Vybrali jsme sedm pochoutek a surovin, se kterými se snadno seznámíte i tehdy, když s asijskými kuchyněmi teprve začínáte.
Co se vyplatí vyzkoušet?
Od fermentované zeleniny přes jemné rýžové koláčky až po křupavé snacky.
Korejské kimči
Kimči je tradiční korejská fermentovaná zeleninová příloha. Nejznámější verze se připravuje z pekingského zelí, ale existují i druhy z ředkvičky, okurky a další zeleniny. Typickou výraznou chuť vytváří kombinace chilli, česneku, zázvoru a dalších ingrediencí podle konkrétního receptu.
Podává se zejména jako příloha k rýži a hlavním jídlům, ale můžete jej přidat i do pražené rýže, nudlí, polévky kimchi jjigae nebo slaných placek. Chuť jednotlivých druhů se liší pálivostí, kyselostí i stupněm fermentace.
Kimchi nakrájená veganská JONGGA 300g
Kimchi krajané JONGGA 1000 g
Mat Kimchi BIBIGO 500g
Kimchi nakládané zelí MAT KIMCHI JONGGA 750g
Japonské mochi
Mochi jsou tradiční japonské rýžové koláčky charakteristické měkkou, pružnou a žvýkací konzistencí. Tradičně se připravují z lepkavé rýže mochigome, která se po uvaření zpracovává na soudržnou hmotu. V současnosti se lze setkat také s výrobky z rýžové mouky.
Mochi mají v Japonsku důležité místo zejména během novoročních svátků, ale konzumují se během celého roku. Sladké plněné koláčky daifuku mohou obsahovat pastu z červené fazole, sezam, arašídy, ovocné náplně, matchu nebo zmrzlinu. Matcha přitom neznamená, že se jedná o slanou verzi – běžně se používá i ve sladkých dezertech.
BUONO Mochi Ice Green Tea – zmrazené mochi zelený čaj 156 g
Japonské Mochi Mix BAMBOO HOUSE 450g
Japonský koláč Mochi s červenými fazolemi Q Brand 210g
Mochi s dvojitou náplní s příchutí liči a mléka BAMBOO HOUSE 90 g
Thajské kari pasty
Kari pasta je koncentrovaný aromatický základ, který usnadňuje přípravu thajských kari jídel. Podle druhu může obsahovat chilli, citrónovou trávu, galangal, česnek, šalotku, koriandrový kořen, makrutové limetkové listy, koření či krevetovou pastu.
Mezi nejznámější patří červená, zelená a žlutá kari pasta. Liší se použitými ingrediencemi i chuťovým profilem. Barva sama o sobě však neurčuje přesnou úroveň pálivosti – ta závisí na receptuře a značce. Proto se vždy vyplatí začít menším množstvím.
Červená kari pasta LOBO 50g
Žlutá kari pasta COCK BRAND 400g
Zelená kari pasta LOBO 400g
GOLDEN CURRY Kari pasta středně pikantní S&B 92g
Indické papadamy
Papadamy, označované také jako papad nebo poppadem, jsou velmi tenké placky, které se prodávají sušené a před podáváním se tepelně upravují. Často se vyrábějí z mouky z luštěnin, například z uradu, ale přesné složení se liší podle regionu a výrobce.
Mohou být čisté nebo ochucené pepřem, kmínem, chilli či dalšími kořeními. Podávají se jako křupavá součást jídla, menší občerstvení nebo s různými omáčkami a přílohami, například mangovým chutney či raitou.
Papadam (pappadum) česnekový PATAKS 100g
Papadam (pappadum) natural PATAKS 100g
Vietnamský rýžový papír
Rýžový papír, po vietnamský bánh trang, se používá k přípravě více vietnamských jídel. V českých domácnostech je znám především díky čerstvým rolím gỏi cuốn, které se plní nudlemi, zeleninou, bylinkami, krevetami, masem nebo tofu.
Suchý papír je pevný a křehký. Po krátkém navlhčení změkne a stane se poddajným. Netřeba ho dlouho namáčet ani natahovat – dále měkne ještě během plnění. Příliš mokrý papír se může lepit nebo snáze roztrhnout.
Rýžový papír na čerstvé jarní role TUFOCO 400g
Rýžový papír na čerstvé jarní role čtvercový TUFOCO 400g
Rýžový papír na smažené jarní role (1/4) TUFOCO 400g
Rýžový papír na smažené jarní závitky TOTACO 250g
Černé houby
Pod označením černé houby nebo Jidášovo ucho se prodávají různé příbuzné druhy rodu Auricularia . V čínské kuchyni jsou oblíbené zejména pro pružnou až křupavou texturu a schopnost dobře se spojit s chutí omáček a vývarů.
Sušené houby se po namočení výrazně zvětší. Hodí se do polévek, dušených jídel, pražených nudlí, salátů i zeleninového stir-fry. Samy o sobě mají poměrně jemnou chuť, proto v jídle vyniká zejména jejich textura.
Sušené černé houby (ucho Jidášovo) SAVIVA 100 g
Sušené černé/bílé houby - Jidášovo ucho MOUNTAINS 100g
Sušené černé houby (ucho Jidášovo) SAVIVA 1kg
Sušené černé houby - Jidášovo ucho MOUTAINS 50g
Banánové chipsy
Banánové chipsy jsou křupavý snack vyráběný z tenkých plátků banánů nebo plantajnů. Setkat se můžete se sladkými, slanými i kořeněnými variantami. Konkrétní chuť a konzistence závisí na použité odrůdě, zralosti ovoce a způsobu zpracování.
Populární jsou ve více oblastech Asie iv dalších tropických zemích. Významnou tradici výroby a exportu mají i Filipíny, nelze je však označit za výlučně filipínskou pochoutku. Některé výrobky jsou smažené a mohou obsahovat přidaný cukr, sůl nebo ochucovadla.
Sušené banánové lupínky se cukrem THAI DANCER 150g
Sušené banánové lupínky se sezamem THAI DANCER 150g
Pikantní plantejnové (bananové) čipy AFROASE 80g
.svg)
Vaše hodnocení
Přidat reakci na komentář: