Basmati rýže a cukrovka by Dr. Sarah Schenker

Foodland Magazín

03.04.2015

Basmati rýže,

zejména celozrnná může a měla by být pravidelně doplňkem jídelníčku lidí, kteří trpí cukrovkou. Basmati rýže je přirozeně nízko energetická, ale stejně jako u jiných uhlohydratových jídel, důležitá je velikost porce. Průměrná porce vařené rýže cca 150-180 gramů poskytuje 207-248 kalorií; malá porce (100 g) poskytuje přibližně 138 kalorií. pro srovnání: typická 300g porce smažené rýže z bistra rodukuje 558 kalorií, a proto je důležité, abychom nebrali všechny druhy rýže stejně. Celozrnná rýže Basmati má nejnižší GI (glykemický index) ze všech druhů rýže, což znamená, že jakmile se rozpustí, uvolní svoji energii pomalu a udrží hladinu cukru v krvi více stabilně, což je důležitou součástí léčby cukrovky.

Na druhé straně, lepkavé rýže a rýže na rizoto mají mnohem vyšší GIS , a jsou méně vhodné v diabetické stravě. GI rýže závisí na typu sacharidů přítomných v zrnech. Basmati rýže má největší množství typu známého jako amylóza, která neželatiňuje při vaření a výsledky jsou načechraná, oddělená zrna. Rýže s větším množstvím amylopektinu praskla při vaření a výsledkem je lepkavá rýže, která může být konzumována s hůlkami. Čím více intaktní struktura zrnka rýže, čím je nižší GI, protože po spotřebování, velikost částic zůstala neporušená po delší dobu a zpomaluje proces trávení. Vyšší kvalita značky rýže než Tilda mají technologii vyloučit rozbitá zrna od svých výrobků, tím zajišťuje nízký GI rýže. Vaření v páře rýži pomáhá lépe udržovat strukturu zrna v porovnání s vařenou rýží, takže obecně dušená rýže má nižší GI než vařené.

Celozrnná rýže Basmati je také dobrým zdrojem vlákniny, která je důležitá pro zdraví střev a zlepšuje funkci střev. Vysoký příjem vláken je také spojen s nižším rizikem rakoviny tlustého střeva, se snížením rizika diabetu typu 2, se zvýšením pocitu sytosti a regulací tělesné hmotnosti. Vysoký příjem celozrnných potravin je spojen s nižším rizikem onemocnění srdce a mrtvice.

Oba druhy celozrnná a bílá rýže Basmati obsahuje typ vlákna známý jako rezistentní škrob. který má prebiotický účinek ve střevě, což znamená, že může pomoci zvýšit počet "přátelských" bakterií. Na druhé straně chrání střeva a udržuje je zdravá a zvyšuje imunitu organismu. Rezistentní škrob také zvyšuje pocit sytosti, pomůže, abyste se cítili plnější po delší dobu, takže Basmati rýže v jídle může pomoci regulovat chuť k jídlu a zabránit chutě na sladké nápoje a občerstvení mezi jídly.

A konečně, jako celozrnná a bílá rýže Basmati má vyšší obsah živin v porovnání s jinými typy rýže. Obsahují vyšší množství B vitamínů a minerálních látek, jako je měď a hořčík. Vyšší jobsah hořčíku v Basmati může pomoci s kontrolou hladiny cukru v krvi. Pomocí těchto vlastností v kombinaci spolu s antioxidačními a anti-karcinogenními vlastnostmi četných sloučenin zjištěných v rýži, zejména těch nalezených v otrubách a klíčkách (minerály, stopové prvky, vitamíny, polyfenoly), Basmati rýže může významně přispět k jídelníčku lidí s diabetem.

Zdroj :http://www.tilda.com/news/basmati-rice-diabetes