Bylinky a pepř

Citronová tráva (Takrai)

V Thajsku roste citrónová tráva téměř jako plevel ve velkých trsech, lze ji pěstovat bez problémů iu nás. Spodní světlá část stonku se používá kromě curry past do polévek a smažených pokrmů, může se do pokrmu při vaření vložit iv celku a před podáváním ji vyjmout. Použít můžeme i nasušenou citrónovou trávu, jen ji předem musíme nechat 30 minut máčet ve vodě, ale zato bude chutnat jako čerstvá.

Galangal (galangalový kořen)

Příbuzný zázvoru s citrusovým nádechem, jeho vůně i chuť je o dost ostřejší. K dostání je v čerstvé nebo sušené formě, sušený galangal je však nutno před vařením namočit v horké vodě. Používá se do polévek, smažených jídel a také bývá součástí oblíbených thajských kari past.

Kaffirové listy limetky (Makruty)

Takzvané kaffirové limetky mají tmavě zelenou kůru s hrbolky, jsou výrazné vůně a chuti. Z limetek se používá nastrouhaná kůra, která je bohatá na aromatické oleje. Z rostliny lze využít kaffirové listy (celé nebo rozdrcené), a to do salátů a opět kari past. Listy z kaffirových limetek nám docela dlouho vydrží, když je uložíme v plastovém sáčku do mrazničky.

Koriandr (Pokud Chee)

Jeho výrazná a pikantní chuť dodá pokrmu na čerstvosti. Používá se celá rostlina včetně semen a kořenů, vše se opraží, rozemele a poté se směs přidává do kari pasty. Pro zachování delší čerstvosti koriandr omyjte, osušte a vložte do plastového sáčku, takto vydrží v chladničce až 6 dní.

Thajská bazalka

Bazalka se v pokrmech vyskytuje velmi hojně. Používají se tři druhy. Bai Horapa chutná lehce po anýzu a přidává se do červeného a zeleného kari, její lístky připomínají mátu. Bai Manglaek chuťově připomíná citróny, její tenké lístečky bývají součástí polévek a salátů. Purpurové lístky Bai Grapao pro změnu připomínají chuť hřebíčku.

Tamarind

Luskovité plody, jejichž dužninu lze pojídat čerstvou, vařenou nebo sušenou. Z dužiny lze připravit také osvěžující nápoje.

Jidášovo ucho

Jeho předností je příjemná křupavost, nemá příliš výraznou chuť a vůni, což umožňuje jej přidávat do různých jídel dle vlastní fantazie, dobře poslouží ik vytvoření barevného kontrastu s ostatními surovinami pokrmu. Houba se používá čerstvá či sušená. Čerstvou houbu povařte 10-20 minut a následně přidejte do pokrmu. Sušenou houbu je třeba alespoň na 1-2 hodiny namočit.

Zázvor

V kuchyni se používá pouze oddénková část (kořen). Chuť zázvoru je ostrá, pálivá a výrazně pryskyřičná. Používá se zejména v čerstvém stavu. Mimo pokrmů se ze zázvoru dělají čaje, limonády a další nápoje.

Wasabi

Tento zelený japonský kořen je neodmyslitelnou součástí většiny japonských pokrmů. Čerstvě strouhaný kořen má jasně zelenou barvu, lepkavou texturu, čerstvou vůni a štiplavou chuť. Kromě kořene lze využít také stonky, listy a květ. Stonky a listy bývají nakládané a nasekané a používají se hlavně jako příloha k zelenině a polévkám.

Sezamový olej

Sezam byla jedna z prvních surovin, ze které se zpracovával olej. V asijské kuchyni se používá olej z praženého sezamu, který má tmavou barvu a výrazně voní po sezamu. Má velmi výraznou chuť.

Sečuánský pepř

Aromatické, kořeněné, chuť téměř znecitlivující koření. Jeho semena se doporučují upražit, pro zvýšení jejich aroma nebo upražit a následně rozdrtit na prach. Při použití jako koření se používají jen velmi malá množství. V Číně se zelený čaj někdy okoření těmito praženými sečuanskými semínky. Před použitím se doporučuje najít a odstranit všechna uvolněná tmavá semínka, která jsou dost hořká.

Zdroj https://www.unileverfoodsolutions.sk