Rýže - Dokonalá obilovin

KTERÁ JE JAKÁ?

Než se vyberete na nákup, měli byste vědět, která rýže se k čemu hodí. Podle tvaru zrna se dělí na KULATEZRNOU, KRÁTKOZRNOU a DLOUHOZRNOU . Kulatozrnná rýže obsahuje více škrobu, zrnka jsou po uvaření měkká a lepí se. Připravíte z ní nákypy, mléčné kaše, rýžové knedlíčky a sladké placky. Dlouhozrnná rýže je výborná na rizoto, přílohy i samostatná jídla. To, zda je syrová rýže bílá, nažloutlá nebo hnědá, závisí na způsobu úpravy. BÍLÁ RÝŽE se nejprve oloupe a poté brousí a leští. Béžovou barvu má pololoupaná rýže, ze které je slupka obroušena pouze částečně.

Nejtmavší je hnědá rýže, označovaná také NATURAL . Je opravdu přírodní, nebroušená a neleštěná. Zachovává si všechny vitamíny, minerály i vlákninu, ale má i jednu nevýhodu. Slupky obsahují kyselinu fytovou, která brání vstřebávání vápníku a železa, proto byste ji občas měli střídat s jinými typy. Vaří se mnohem déle než bílá rýže ai poté je tvrdší, než byste očekávali.

POZOR!

RÝŽE PARBOILED není předvařená. Je to kompromis mezi bílou rýží a natural az hlediska výživy je velmi cenná. Upravuje se speciální technologií v tlakových nádobách. Až 80 procent cenných látek ze slupek se pod tlakem protlačí do zrníček, poté se rýže brousí a leští. Za syrova je nažloutlá, po uvaření pěkně zbělá. Při vaření absorbuje více vody.

RÝŽOVÉ SPECIALITY

Nevíte si správně vybrat? Jednotlivé typy se liší také podle místa pěstování a vhodnosti použití.

ARBORIO pochází z Itálie a připravíte z ní pravé italské rizoto. Kulatá perličková zrnka se po uvaření spojí na krémovitou hmotu, protože vstřebávají hodně vody.

BASMATI má dlouhá zrna a výrazné oříškové aroma. Považuje se za výjimečně kvalitní typ. Připravují se z ní zejména jídla indické kuchyně.

Carnaroli se podobá arborio. Bílá krátká zrnka se vařením ještě více zakulace. Dobře vstřebává vodu a hodí se zejména pro přípravu rizota.

ČERVENÁ RÝŽE , nazývaná také bhútánská, má jemná zrnka, která již při vaření příjemně voní oříšky.

ZAKÁZANÁ ČERNÁ RÝŽE : V minulosti byla černá rýže výsadou a mohli ji konzumovat jen čínští císaři. I proto má přezdívku zakázána. Má nápadnou tmavou barvu – černou až tmavě fialovou, kterou má na svědomí množství cenných antioxidantů. Její konzumací pomáháte chránit své buňky před poškozením volnými radikály a umíte tak účinněji předcházet mnoha chorobám i nebezpečné rakovině.

INDIÁNSKÁ nebo „ DIVÁ RÝŽE “ není pravá rýže. Dlouhá černohnědá semena patří americké vodní trávě zizanii. Mají vysoký obsah vitamínů skupiny B a přidávají se do rýže basmati. Černo-bílá směs vypadá efektně v salátech i jako příloha.

JASMÍNOVÁ RÝŽE se podobá basmatu, ale více se lepí. Má žlutohnědou barvu a výraznou květinovou vůni. Využijete ji zejména v čínské kuchyni.

NISHIKI se používá k přípravě pravého suši, protože je správně lepivá.

Přestože pěstování rýže není pro naši oblast typické, její konzumaci ocení zejména celiatici. Rýže obecně patří mezi nejméně alergenní potraviny a dobře ji snášejí děti i dospělí s trávicími problémy.
Jelikož existuje nespočet druhů rýže, buďte důsledné alespoň v tom, že upřednostníte přírodní a neloupanou rýži, neboli natural. Obsahuje část slupek a klíčků, kde jsou uchovány všechny biologicky hodnotné živiny – vláknina, vitamíny skupiny B, vitamín E, draslík, hořčík, nenasycené mastné kyseliny.

ZDRAVOTNÍ BENEFITY

Rýže nenadýmá, proto je ideální pro děti, starší lidi a při žaludeční a žlučníkové dietě.
Rýžový odvar pomáhá při vysokých teplotách a zánětech, zmírňuje průjem i zácpu, léčí trávicí a střevní problémy.
Rýže mírně odvodňuje, zbavuje tělo škodlivin a je dobrou prevencí ledvinových kamenů.

Rýži můžete bez obav jíst, i když si hlídáte hmotnost. Sto gramů syrové rýže má průměrně 365 kJ, ale při vaření trojnásobně zvětší svůj objem. K zasycení vám bohatě stačí i poloviční množství, například když ji zamícháte do zeleninového salátu.

Zdroj: Báječná žena, Wikipedia.com