Sedm druhů koření a rakovina

Kari (z angl. curry)

Karí je směs více druhů ostrého pepře, zejména indického původu, používaná k přípravě pokrmů. Původně to je tamilské označení pokrmu, které připomíná ragú, tedy kousky masa, ryby nebo zeleniny v omáčce, příloha je zpravidla rýže; v tomto významu je pojem dnes rozšířen v celé Indii. Během koloniální nadvlády však Britové začali tento pojem používat právě pro koření, které se pro přípravu tohoto pokrmu používá. Když se toto koření dostalo do Evropy, zůstalo toto nesprávné označení.

V Indii a celé jihovýchodní Asii se dodnes tímto pojmem rozumí pouze pokrm, koření se označuje jakomasálá (jako kari se vyrábí pouze pro export). Koření, které se k přípravě těchto pokrmů používá, tedymasálá, je rozdílné od státu ke státu, od oblasti k oblasti, dokonce i od města k městu (thajské kari, japonské kari, jamaiské kari a jiné). Lze jej koupit připravené v obchodě, v zásadě jako panazijské nebo globální. Složení je velmi proměnlivé, nejčastěji obsahuje kurkumu, chilli, koriandr, zázvor, kmín, muškátový ořech, skořici, hořčici, řecké seno, bazalku, celer, hřebíček - čili potvrzuje se výše uvedené konstatování. Druhy kari jsou například žluté, massaman, zelené, červené, Khao, Kaeng a jiné). Zázračnou složkou kari je podle vědců především kurkuma (způsobuje žlutost pepře). Vděčí za to právě kurkuminu, který pozitivně ovlivňuje během léčby rakoviny jícnu (British Journal of Cancer). Vědci zjistili, že likvidace rakovinných buněk začíná začíná již 24 hodin po konzumaci kurkuminu. Pozitivní vliv se projevil i při rakovině tlustého střeva, prsů, prostaty a plic.

Rozmarýn

Rozmarýn je stálezelený polokeř z čeledi hluchavkovité. Pojmenování rozmarýn pochází z latinského ros marinus v překladu ros - rosa, marinus - mořský, neboli mořská rosa. Roste v jižní a střední Evropě, jako divoce rostoucí bylina. Na Slovensku se zvykne pěstovat v zahradách a květináčích. Zimu nesnáší. Sbírá se list (Folium rosmarine, Folium roris marini), který se strhá z odříznutých větví a suší se. Ve farmacii se z ní připravují galenické přípravky (nálevy, léčivé čaje, masti, náplasti) a získává se silice (Oleum rosmarini). Silice se používá i ve voňavkářském a v kosmetickém průmyslu (výroba kolínské vody atd.) Čerstvé pruty bývají odpradávna slavnostní ozdobou svatebčanů. V přípravě pokrmů se používá jako koření hlavně na ryby, pro své charakteristické aroma. Listy obsahují až 2% silice, třísloviny, pryskyřici, hořčinu a jiné. Má ostrou, kafrovou chuť a silnou aromatickou vůni. Pokud použijete při přípravě masa rozmarýn, snížíte tím množství rakovinotvorných látek (heterocyklické aminy), které vznikají při vaření. K tomuto závěru dospěli vědci a zveřejnili ho v Journal of Food Science. Kromě toho rozmarýn pomáhá zvyšovat aktivitu detoxifikačních enzymů a jejich kladný vliv při rakovině prsů a kůže.

Bazalka

Bazalka je jednoletá léčivá rostlina z čeledi hluchavkovité. Má specifickou intenzivní vůni. Lidově se bazalce říká i bazilika, případně bazalénka. Bazalka je medonosnou rostlinou, pro svoji bohatost kvetení je velmi cennou včelařskou rostlinou. Bazalka původně pochází z oblasti Indie, pěstuje se již od starověku. Do Evropy byla bazalka přivezena v 16. století zejména jako okrasná rostlina. Bazalka je rostlina nenáročná na pěstování, proto je velmi vhodná pro pěstování v interiéru. Má ráda teplá slunná stanoviště chráněná před mrazem a větrem. Bazalka se používá jako kořenina přidávaná do jídel, dále se využívá iv lékárnictví a voňavkářství. Sušené listy jako koření do jídel nebo ve formě čaje podporují trávení. Nejlepší je zpracovat bazalku hned po odříznutí, v době krátce před kvetením (v tomto období mají listy bazalky nejintenzivnější chuť i aroma). Listy bazalky se přidávají do salátů, k ochucení masa či omáček. Zajímavým faktem je, že bazalka si i při tepelném zpracování uchovává své léčivé schopnosti. Bazalka je odborníky doporučena jako prevence rakoviny prsou. Vyplývá to z výzkumu, který si nechala zpracovat American Associatiou for Cancer Research. Bazalka se osvědčila v raném stádiu rakoviny prsou, kdy zpomalovala bujení tumoru (jedná se však o bazalku posvátnou - ocimum sanctum - a ne u nás běžněji se vyskytující se bazalku pravou (ocimum basilicum). Bazalka posvátná má výraznější a ostrý. nadměrném tvoření plynů, t. zn. Drážděním žaludečních žláz vyvolává bazalka zvýšenou chuť k jídlu.

Chilli paprička (kajenská paprika)

Chilli paprička je pěstitelná i v našich podmínkách. Vědci z Nottingham University již před pár lety zjistili, že kasaicin obsažený v papričkách může za určitých okolností zabíjet rakovinné buňky. Molekuly kapsaicinu se dokáží navázat na rakovinové buňky a odstartovat u nich samo destrukční proces. Ke zmenšení tumoru došlo v případě rakoviny plic a slinivky. Jako prevence se osvědčily papričky iu rakoviny žaludku. Podle vědeckých studií je však konzumace papriček nevhodná v počátečním stádiu melanomu, kapsaicin údajně růst kožních nádorů urychluje.

Kmín

Kmín jsou sušená semena kmínu lučního (Carum carvi), jedna z nejstarších koření používaných v Evropě. Její použití je doloženo již ve starověku. Používá se na kořenění chleba, brambor, masa, omáček, salátů a spoustu dalších jídel. Používá se při poruchách trávení. Kmín měl výsostné místo v medicíně Asie, Evropy i Afriky. Používala se zejména proti nadýmání, vysokému krevnímu tlaku a na podporu činnosti ledvin. V roce 2009 vědci zjistili, že kmín je velmi silným antioxidantem a dosahuje zajímavých výsledků v boji proti rakovině tlustého střeva, prsů a slinivky.

zázvor

Ďumbier se používá se do sladkých pokrmů a zavařenin, ale také do zeleninových či masitých jídel asijské kuchyně. Rovněž je výborný do osvěžujících nápojů. Výborný pomocník při nevolnosti při cestování – stačí kousek ke žvýkání. Čerstvý zázvor (lidově nazývaný zázvor) je štiplavý pepř, působí oteplující a je základní přísadou asijské kuchyně. Kořen si zaslouží větší pozornost než byl, jelikož se používá zejména podzemní část této tropické rostliny. Přestože si zázvor zachovává většinu svých léčivých vlastností i v sušeném stavu, pro použití v kuchyni je mnohem lepší čerstvý. Vědecký výzkum potvrdil, že je použití kořene při funkčních poruchách žaludečně - střevního traktu, jakož i k léčení kinetózy. Jelikož podporuje vylučování slin, využívá se ik podpoře chuti k jídlu, kašli a nachlazeních. Zázvor by do svého jídelníčku měly zařadit zejména ženy. Podle vědeckých výzkumů (University of Michigan Comprehensive Cancer Center) je zázvor nedostižným prostředkem v prevenci boje s rakovinou vaječníků. Dokáže nejen účinně zabránit rozvoji, ale také zpomalit rychlost rakovinného bujení.

Skořice

Skořice v lidovém léčitelství se aplikuje jako mírné afrodiziakum, smíchané s vanilkou, mandlemi a žen - šenem. Podává se při trávicích obtížích spojených s nadýmáním a kolikami, během chřipky a nachlazení. Není zanedbatelný i účinek antibakteriální a antivirový. V čínské a indické medicíně se podává při jaterních a žaludečních problémech. Skořice nejen že působí preventivně proti rakovině, ale navíc potlačuje rakovinné bujení (blokuje novotvorbu krevních kapilár, které dodávají tumoru živiny a kyslík nutné k jeho růstu (angiogeneze)) – ve zdravém normálním případě však zajišťuje vývoj nových cév, hraje důležitou roli při normálních procesech jako vývin. Skořice patří mezi nejstarší koření v lidské historii. Zmínka je v i Bibli. Skořice je ceněna zejména pro svůj obsah polyfenolů (pokud byste porovnali stejnou hmotnost borůvek a skořice – skořice jich má pětadvacetkrát více).

Zdroj: http://ona.idnes.cz; Synková, H.; ilustr. Delevová I.Poznání Olomouc ČR, 2010