Vše o suši...

Foodland Magazín

16.03.2015

Suši (jap. 寿司，鮨，鮓，すし）

je tradiční japonské jídlo z rýže ochucené octovou omáčkou az různorodých syrových nebo tepelně upravených surovin.

Japonské slovo suši (Sushi) původně znamenalo lehké rýžové jídlo. Jeho význam se časem skonkretizoval a označuje kombinaci octem ochucené rýže (jap. 寿司飯，すしめし suši meši – suši rýže) s jinými surovinami (doslovně: jap. ねた neta – materiál).
Charakteristickou surovinou jsou hlavně syrové ryby (tuňák losos, makrela) a jikry, plody moře (krevety, chobotnice, olihně, ježovky, krabi), zelenina (okurka, mrkev, avokádo), vaječná omeleta, ale i tofu nebo houby (šíitake).
Třetí základní surovinou, která se používá pro přípravu většiny druhů suši jsou plátky mořských řas nori (jap. 海苔，のり).

Suši se podává s zázvorem, wasabi a sójovou omáčkou.

Malé restaurace specializované na podávání suši se v Japonsku nazývají sušija (jap. 寿司屋，寿司や).

DRUHY SUŠI

NIGIRI SUŠI (jap. 握り寿司 - suši stlačené v ruce) - válečky rýže stlačené mezi prsty s plátkem suroviny; je-li surovinou kousek omelety, bývá „přivázán“ k válečku proužkem nori, jinak se řasy při přípravě nigirizuši nepoužívají
MAKI SUŠI (jap. 巻き寿司 - balené suši) - válcové kousky suši o průměru asi 4 cm, krájené z delší role, ve které je surovina obalena vrstvou rýže a na povrchu plátkem nori
FUTOMAKI (jap. 太巻き - tlusté maki) - tlustší verze o průměru 6 cm
HOSOKOMAKI (jap. 細巻き - tenké maki) - tenká verze o průměru 2 cm
GUNKAN-MAKI (jap. 군함권 - maki bitevní loď) - vnější plátek nori přečnívá přes okraj rýžového válečku jako zábradlí, vytvořený prostor se plní sypkými nebo drobnými surovinami, zejména kaviárem z lososa.
TEMAKI (jap. 手巻き - maki do ruky) - kornouty z plátků nori plněné rýží a surovinami, nazývají se „do ruky“, protože jako jediné se jedí rukama a ne hůlkami
INARI SUSHI (jap. 稲荷寿司 - plněné suši) - smažené taštičky plněné rýží a surovinami; nejčastěji jsou z tofu, ale také z omelety nebo strouhané dýně.