Jak se vaří Vietnamská hovězí polévka PHỞ BÒ

Ingredience na vývar

NA AROMU:

• 2 velké cibule, rozpůlené
• 150 g zázvoru, rozpůlený

KOŘENINY

• 10 ks - badyán
• 4 ks - skořice celé
• 4 ks - kardamon
• 3 ks - hřebíček
• 1,5 polékové lžíce koriandrových semen

K OCHUCENÍ

• 2 polévkové lžíce bílého cukru
• 1 polévková lžíce soli
• 40 ml / 3 polévkové lžíce rybí omáčky

HOVĚZÍ KOSTI A MASO NA VÝVAR

• 1,5 kg - hovězí hrudník
• 1 kg - hovězí masité kosti (polévkové kosti)
• 1 kg - hovězí špikové kosti vyříznuté, aby se odhalila dřeň
• 3,5 litru vody (15 šálků)

OBSAH DO MISKY:

• 50 g - sušené rýžové nudle (nebo 120 g čerstvé)
• 30 g - hovězí svíčkovice, syrová, nakrájená na velmi tenké plátky. Částečně ji zamrazte (asi 30 minut), poté se dá nakrájet lépe.
• 3 - 5 plátků hovězího hrudníku (použitých k vývaru)

PŘÍLOHA K POLÉVCE:

• Mungo klíčky, hrst (volitelně)
• Thajská bazalka, 3 - 5 větviček (volitelně)
• Koriandr, 3 - 5 větviček (nebo více bazalky)
• Limetka (citron)
• Jemně nakrájené červené chilli
• Hoisinová omáčka (volitelně)
• Sriracha chilli omáčka (pro pikantnost)

Instrukce

PRO AROMU

• Rozpalte silnou pánev na vysoké teplotě (bez oleje) dokud nezačne kouřit
• Cibuli a zázvor vložte do rozpálené pánve řeznou stranou dolů. Pečte několik minut, dokud není zuhelnatělý, poté otočte. Vyberte a odstavte.
• Pražte ostatní koření lehce na suché pánvi na středně vysoké teplotě po dobu 3 minut.

K ODSTRANĚNÍ NEČISTOTY

• Opláchněte kosti a hrudník, poté je podlijte vodou ve velkém hrnci.
• Vařte 5 minut, poté sceďte.
• Opláchněte každou kost a hrudník pod vodou z vodovodu.

VÝVAR:

• Hrnec otřete do čistoty a přiveďte k varu 3,5 litru vody.
• Přidejte kosti a hovězí hrudník, cibule, zázvor, koření, cukr a sůl – voda by měla sotva vše pokrývat.
• Přikryjte poklicí, pomalu přiveďte k varu a vařte pomalu 3 hodiny.
• Vyberte hovězí hrudník (měl by být rozvařený k rozpadnutí na jemné kousky), ochlaďte a poté vložte do chladničky na později.
• Zbylou polévku pomalu vařte NEZAKRYTOU 40 minut.
• Vývar přeceďte do jiného hrnce, vyhoďte kosti a pepř. Mělo by to být asi 2,5 litru (10 sklenic)
• Přidejte rybí omáčku, případně dochutíte solí a cukrem. Vývar by měl být silný, voňavý s pepřem, slaný a trochu sladký.

SERVÍROVÁNÍ POLÉVKY:

• Připravte (uvařte) si rýžové nudle těsně před podáváním.
• Vložte nudle do mísy. Navrch dejte syrové hovězí maso a plátky hrudníku.
• Naběračkou naberte cca 400 ml horkého vývaru a zalijte do misky. Tenké plátky syrového hovězího masa se změní na dokonalé médium, když se nalije horký vývar. Pokud je pro vás syrové hovězí maso připraveno, jednoduše ho ponořte do polévkového vývaru a poté ho přidejte do misek.
• Podáváme s přípravenou přílohou - přidejte do polévky klíčky, listy z Thajské bazalky a koriandru.
• Pokapejte šťávu z limetky / citrónu
• Přidejte chilli papričky podle chuti
• Přidejte hoisinovou omáčku a sriracha (nebo jinou chilli omáčku) podle chuti.

Dobrou chuť přejeme!

Videorecept