Vietnamská kuřecí polévka PHỞ GÀ

Ingredience

Na vývar

• 1 celé kuře z volného výběhu, přibližně 1,2 kg
• 1 výhonek jarního cibulového pórku
• 2 plátky zázvoru
• 4 litry vody
• 1 žlutá cibule, očištěná
• 2-3 polévkové lžíce soli
• 2-3 čajové lžičky třtinového cukru
• 2-3 čajové lžičky kuřecího vývaru

Na vůni Pho

• 1 kus zázvoru (velikost dvou palců)
• 3 šalotky
• 6 kořenů koriandru (nebo 1 polévková lžíce semen koriandru)
• 1 kus skořice (volitelné)
• 2 hvězdičky badyánu (volitelné)

Do Pho misky

• 450 g sušených širokých rýžových nudlí Pho (nebo 1 kg čerstvých nudlí Pho)
• 5 lístků gáfrovníku nakrájených na tenké proudy
• 1 žlutá cibule, nakrájená na tenké kruhy a namočená do studené vody
• 100 g výhonků jarního cibulového pórku, zelená část nakrájená, bílá část ošlehaná
• Plátek bylin: Mexický koriandr, thajská bazalka
• 500 g klíčků mung fazolí blanšírovaných

Přílohy:

• Rybí omáčka, Sriracha, hoisin, (volitelně) nakládaný česnek chilli

Instrukce

1. Posypte kuře solí a potřete ji po kůži, abyste odstranili špatnou vůni drůbeže. Důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a naplňte ji 1 výhonkem jarního cibulky a 2 plátky zázvoru. Toto zvýší chuť masa během vaření.

2. Kuře vložte do hrnce naplněného 4 litry vody, 1 polévkovou lžící soli, 1 čajovou lžičkou kuřecího vývaru a 1 oloupanou cibulí (volitelné: plus 1 čajová lžička cukru/ třtinového cukru).

3. Přiveďte k varu a stále odsouvejte pěnu, jakmile se objeví na povrchu. Když sevře, snižte teplotu na střední a vařte, dokud kuře není měkké. Může to trvat 30-60 minut v závislosti na druhu kuřete, které použijete.

4. Pro vytvoření vůně PHO opečte všechny ingredience pro vůni PHO přímo na plameni sporáku, opláchněte je teplou vodou a oškrábejte popáleniny. (Pokud používáte semínka koriandru, rychle je osmahneme na pánvi, aby se vůně dostala ven.) Tyto položky vložte do velkých čajových pytlů (nebo pevně zabalte do kousku syrovátka) a přidejte do hrnce se vývarem. Abyste dosáhli nejlepší vůně ve vaší Pho misce, přidejte tyto vůňové prvky do hrnce se vývarem až 30 minut před podáváním a ne hned na začátku. Osolte podle svých chuti solí, cukrem a kuřecím vývarem.

5. Nudle uvaříme podle pokynů na obalu. Potom je opláchneme studenou vodou, abychom zastavili proces vaření a odstranili škrob z vnější části. A ještě jednou je opláchneme horkou vodou. Pomůže to nudlím rychleji vyschnout (horká voda rychleji odpařuje) a stanou se vzdušnějšími (místo toho, aby se k sobě lepily a stávaly se hrudkovatými).

6. Když při propíchnutí kuřete paličkou nevytéká žádná růžová voda, je uvařeno. Vyjměte jej z hrnce a opláchněte dobře studenou vodou, aby se kůže nezohnedla. Nechte vychladnout a odstraňte kost. Maso nakrájejte na kousky velikosti na jeden zakousnutí nebo natrhejte hrubě prsty. Kosti vraťte do hrnce s vývarem. (Snažte se nechat na kostech žádné maso, protože by mohlo způsobit, že vývar bude méně čirý.)

7. Do velké servírovací mísy vložte hrstku nudlí, abyste naplnili třetinu mísy. (Nudle můžete před podáváním rychle spařit, aby byly teplé.) K tomu položte kuřecí maso, proužky lístků gáfrovníku, tence nakrájenou cibuli a nakrájenou jarní cibuli. Bílé části jarního cibulového pórku ošlehejte v hrnci s vývarem a polijte horkým vývarem nad nudle. Podávejte s dalším nakrájeným jarním cibulkami a koriandrem dle vašeho uvážení.

8. Podávejte s hřebíčkem limetky, některými bylinkami a sladkou bazalkou. Volitelně : rybí omáčka, blanšírované fazulové klíčky, Sriracha nebo omáčka hoisin, nakládaný česnek, chilli atp.

Video ukázka receptu