Tom Ka Gai (ต้มข่าไก่) Kokosová kuracia polievka s úžasnou chuťou limetkových listov, citrónovej trávy a galangalu. Galangal môže vyzerať podobne ako zázvor ale s tým rozdielom, že zázvor je hrejivý, galangal je ochladzujúci a má osviežujúcu, takmer udenú chuť.
Nemusíte ju lúpať, ale stačí použiť hlavnú časť galangala bez odnože. Môžete tiež zmraziť galangal: nakrájajte na mince, umiestnite samostatne na plech a nechajte zmraziť; keď sú zmrazené vkladajte do sáčku a odložte do mrazmíčky.
Existujú aj iné verzie Tom Kha s morskými plodmi (Tom Kha Thale, Thai: ต้มข่า ทะเล), hubami (Tom Kha het, Thai: ต้มข่า เห็ด), bravčovým mäsom (Tom Kha mu, Thai: ต้มข่า หมู) a tofu (Tom Kha taohu, Thai :. ต้มข่า เต้าหู้).
V 19. storočí Tom Kha nebola polievka, ale bola pokrm z kurčaťa či kačky v ľahkom kokosovom vývare s veľkým množstvom galangalu, servírovaný s praženou čili pastou na namáčanie.
Tom Kha Gai
(ต้มข่าไก่)
Krémová kokosová kuřecí polévka s galangalem, citronovou trávou, limetkovými listy, chilli a svěží limetkovou šťávou.
Kokosová polévka postavená na vůni galangalu
Tom Kha Gai spojuje jemnost kokosového mléka s citrusovou vůní limetkových listů, svěžestí citronové trávy a charakteristickou chutí galangalu. Výsledkem není těžká smetanová polévka, ale vyvážené thajské jídlo s kyselou, slanou, jemně sladkou a pikantní chutí.
Historický základ
V 19. století se Tom Kha popisovala spíše jako kuře nebo kachna v lehkém kokosovém vývaru s množstvím galangalu a praženou chilli pastou.
Není to Tom Yum
Tom Yum je ostřejší a čirější polévka. Tom Kha je jemnější, krémová a založená na kokosovém mléce a galangalu.
Aromatické suroviny
Galangal, citronová tráva a limetkové listy se většinou nejedí. Jejich úkolem je předat vývaru vůni.
Pět vrstev autentické chuti
Zjemňuje chilli a propojuje všechny aromatické suroviny.
Osvěžující, kořenitá a lehce pryskyřičná vůně.
Dodávají čistou citrusovou vůni bez přímé kyselosti.
Přináší slanost a typické thajské umami.
Přidává se až na konci, aby zůstala svěží.
Galangal není zázvor
Chuť
Zázvor je hřejivý a ostrý. Galangal působí svěžeji, citrusově, kořenitě a místy až jemně kouřově.
Příprava
Není nutné jej loupat. Použijte pevnou hlavní část oddenku a nakrájejte ji na tenké plátky.
Zmrazení
Nakrájejte jej na plátky, předmrazte samostatně na plechu a potom přesypte do sáčku.
Ingredience
Základ polévky
- 400–450 g vykostěných kuřecích stehen bez kůže
- 1 stonek citronové trávy
- 1 kus galangalu, přibližně 2,5 cm
- 4 limetkové listy
- 2 chilli papričky
- 500 ml kokosového mléka
- 250 ml vody nebo kuřecího vývaru
Dochucení a podávání
- 2 lžíce čerstvé limetkové šťávy
- 1 lžíce rybí omáčky
- ¼ lžičky jemně nasekaného palmového cukru
- čerstvý koriandr na ozdobu
- volitelně: žampiony nebo hlíva
Postup přípravy
Nakrájejte kuřecí maso
Kuřecí stehna nakrájejte na tenké proužky nebo menší kousky, aby se uvařila rychle a rovnoměrně.
Připravte aromatické suroviny
Citronovou trávu rozmáčkněte tupou stranou nože a nakrájejte na větší kusy. Galangal nakrájejte na tenké plátky a limetkové listy natrhejte.
Zahřejte kokosový základ
Do hrnce nalijte kokosové mléko a vodu nebo vývar. Zahřívejte na mírném ohni 2–3 minuty.
Rozvoňte vývar
Přidejte citronovou trávu, galangal, limetkové listy a chilli. Na mírném ohni povařte přibližně 2 minuty.
Přidejte kuřecí maso
Vložte kuřecí kousky a vařte přibližně 5–7 minut. Maso musí být hotové, ale nesmí se vysušit.
Vyvažte chuť
Přidejte rybí omáčku a palmový cukr. Ochutnejte a dolaďte slanost i jemnou sladkost.
Dokončete limetkou
Hrnec odstavte z ohně a teprve potom vmíchejte limetkovou šťávu. Ozdobte koriandrem a ihned podávejte.
Nejčastější chyby
Kokosové mléko se může oddělit a polévka ztratí jemnou texturu.
Výsledek bude chutný, ale nebude mít typický charakter Tom Kha.
Kyselost se varem otupí a může působit nahořkle.
Tom Kha má být svěží a slano-kyselá, ne sladká kokosová polévka.
Malé kousky se vaří rychle. Při dlouhém vaření zůstanou suché.
Galangal, citronová tráva a limetkové listy se obvykle odkládají v misce stranou.
Jeden kokosový základ, více možností
Tom Kha Talay
Verze s krevetami, kalamáry nebo dalšími mořskými plody.
Tom Kha Hed
Houbová verze s hlívou nebo žampiony.
Tom Kha Tofu
Vegetariánská verze s tofu a rostlinnou alternativou rybí omáčky.
Ingredience pro Tom Kha Gai
Autentické ingredience pro přípravu Tom Kha Gai najdete přímo na Foodland Express.
Nejčastější otázky
Mohu nahradit galangal zázvorem?
V nouzi ano, ale chuť nebude autentická. Galangal je svěžejší, citrusovější a pryskyřičnější.
Proč se limetková šťáva přidává až na konci?
Vařením ztrácí svěžest a může získat nepříjemně nahořklý tón.
Mohu použít kuřecí prsa?
Ano, ale vařte je kratší dobu. Kuřecí stehna jsou šťavnatější a snesou delší vaření.
Je Tom Kha Gai pikantní?
Může být jen jemně pikantní. Množství chilli přizpůsobte své chuti.
Lze polévku připravit bez masa?
Ano. Použijte tofu a houby a rybí omáčku nahraďte vegetariánskou alternativou.
Jedí se plátky galangalu a citronové trávy?
Obvykle ne. Z polévky se odkládají podobně jako bobkový list.
Tom Kha Gai s houbami
Video ukazuje alternativní verzi s houbami a stejným aromatickým kokosovým základem.
Co uvařit příště
Pokračujte v objevování autentických chutí thajské kuchyně.
Redakční poznámka: Recept bol jazykovo, technologicky a vizuálne upravený pre Foodland Magazine. Použité fotografie pochádzajú z pôvodného článku Foodland.
.svg)
Vaše hodnocení
Přidat reakci na komentář: